珍珠奶茶ε٩(๑> ₃ <)۶з


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珍珠奶茶ξ( ✿>◡❛)♡簡稱珍奶,又稱粉圓奶茶、波霸奶茶,是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料,由於口感特殊,所以受到廣大的歡迎與回響,多年來,已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
紅麴粉圓
300ml
1800ml
砂糖
適量
冰水(備用,珍珠煮好時使用)
一鍋
奶茶
5000ml
冷開水
200ml
紅茶葉
50克
砂糖
10大匙(200克)
奶精
13大匙(150克)
  • 1
    粉圓 用大火將水煮沸,一邊倒入粉圓。 倒入時一定要順著同方向一邊攪拌,讓粉圓在鍋裡翻滾,否則會導致粉圓黏在鍋底。
  • 2
    粉圓 到粉圓全部浮起的時候,蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。
  • 3
    粉圓 接著關火悶30分鐘左右。((悶的過程中切勿把鍋蓋打開,以免熱氣跑出,這樣粉圓會悶不透))
  • 4
    紅茶 悶粉圓的等待時間可以開始煮紅茶,將5000ml的水煮沸。
  • 5
    紅茶 煮茶葉的水溫過高容易澀,所以煮沸後關火後可加進200ml的冷開水使溫度稍微降低。
  • 6
    紅茶 加入紅茶葉浸泡15-20分鐘
  • 7
    粉圓 粉圓悶好30分鐘後可試吃看是否熟透,如果沒熟透則再稍微悶一下 。
  • 8
    熟透了就可以將珍珠放進冰水裡浸泡清洗了!!這個步驟是讓珍珠Q彈最重要的步驟,省略的話,珍珠口感軟軟的,不會Q彈喔!!
  • 9
    粉圓 要使粉圓Q彈,最重要的步驟就在這!將原本煮粉圓的水倒掉,用冰水浸泡珍珠,冰水的量要足夠,確保每顆都能浸泡到冰水。((冰水可以讓粉圓急速降溫,收縮後的粉圓就會變得很Q呢!)) 因為很重要,所以講兩遍!哈哈
  • 10
    粉圓 倒掉冰水將粉圓裝進容器,依照個人喜好加入適量的二砂或黑糖,攪拌三分鐘使粉圓和糖能充分混合均勻。
  • 11
    紅茶 紅茶泡好之後,去除茶葉,趁著紅茶還有溫度時,加入糖攪拌,這樣使糖能融解的更容易。
  • 12
    紅茶→奶茶 紅茶煮好之後,加入奶精,就成了奶茶啦!
  • 13
    奶茶加入粉圓,就完成一杯香甜可口的珍珠奶茶囉!
小撇步

(๑•́ ₃ •̀๑)紅麴粉圓和水的比例為1:6,煮粉圓時水量一定要足夠,以免鍋中的粉圓黏在一起。
(๑•́ ₃ •̀๑)攪拌珍珠和糖會使珍珠內部含有的水份被糖吸出,口感會更Q彈,且更能久放、不會黏在一起。
(๑•́ ₃ •̀๑)粉圓煮好以後要在常溫下保存,若放置冰箱則容易變質,口感變硬,所以一次不要煮太多,儘早吃完喔~

2018/03/05 發表 2,896 瀏覽
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討論共 2 則

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紅麴珍珠要去哪裡買?

2 months ago
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請問如果改成一般超市買的珍珠也是這種煮法嗎?

3 months ago
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作者回應

恩!!!可以唷~但你真的可以試試看紅麴珍珠!!真的太好吃了~

3 months ago