熱狗捲/芋泥麵包/香蒜麵包


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一款麵包體
一次完成三款麵包~滿足不同物種,
小孩愛熱狗(歩驟 3-4)
媽媽愛芋泥(歩驟 5-8)
我愛香蒜(歩驟 9-15)

食材
高筋麵粉
250g
動物鮮奶油
50g
鮮奶+1顆全蛋
120g
砂糖
30g
酵母
3g
3g
無鹽奶油
20g
全蛋液(表面裝飾)
些許
熱狗捲內餡
熱狗
2根
芋泥內餡
芋泥
適量
香蒜醬
無鹽奶油
30g
蒜頭
5瓣
鹽巴
些許
義式香料
些許
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打30分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵
  • 2
    分8等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘
  • 3
    取一麵團搓成長條狀約擀木棒長
  • 4
    將熱狗捲起
  • 5
    取一麵團擀圓,中厚邊薄
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  • 6
    放入些許芋泥(作法請參考https://icook.tw/recipes/177429)
  • 7
    四邊往中心點捏緊收口
  • 8
    收口向下,平整面向上
  • 9
    取一麵團擀圓,四週折入一小邊成正方型
  • 10
    兩邊對角捲入
  • 11
    捏緊收口成橄欖型
  • 12
    收口向下,平整面向上
  • 13
    烤盤鋪上烘焙紙,放入整好型的麵團,蓋一層保鮮膜以防表面乾
  • 14
    放入烤箱第二次發酵,下面放一碗熱水有助發酵
  • 15
    趁發酵時間,煮奶油香蒜醬:用小火煮~無鹽奶油-->加入切碎的大蒜-->鹽-->義式香料,約煮五分鐘即可
  • 16
    約發酵40~50分鐘,麵團變二倍大,芋泥的四邊各剪一刀口,香蒜中心各劃一刀 (烤箱預熱 190° --10分鐘)這次用沒上下火的烤箱
  • 17
    全部表面刷上全蛋液,香蒜的淋上醬汁
  • 18
    入烤190° --烤10分鐘,轉向再 150°--烤 5分鐘,出爐重摔一下,於架上放涼
小撇步

☉芋泥作法請參考https://icook.tw/recipes/177429
☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉橄欖形整法是參考Robi老師的手法

2018/02/27 發表 1,988 瀏覽
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