熱狗捲/芋泥麵包/香蒜麵包

Sharon Chiang
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描述

一款麵包體
一次完成三款麵包~滿足不同物種,
小孩愛熱狗(歩驟 3-4)
媽媽愛芋泥(歩驟 5-8)
我愛香蒜(歩驟 9-15)

食材

熱狗捲內餡
2根
芋泥內餡
適量
香蒜醬
5瓣
些許
些許

步驟

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打30分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打30分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵

  • 分8等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘

    分8等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘

  • 取一麵團搓成長條狀約擀木棒長

    取一麵團搓成長條狀約擀木棒長

  • 將熱狗捲起

    將熱狗捲起

  • 取一麵團擀圓,中厚邊薄

    取一麵團擀圓,中厚邊薄

  • 放入些許芋泥(作法請參考https://icook.tw/recipes/177429)

    放入些許芋泥(作法請參考https://icook.tw/recipes/177429)

  • 四邊往中心點捏緊收口

    四邊往中心點捏緊收口

  • 收口向下,平整面向上

    收口向下,平整面向上

  • 取一麵團擀圓,四週折入一小邊成正方型

    取一麵團擀圓,四週折入一小邊成正方型

  • 兩邊對角捲入

    兩邊對角捲入

  • 捏緊收口成橄欖型

    捏緊收口成橄欖型

  • 收口向下,平整面向上

    收口向下,平整面向上

  • 烤盤鋪上烘焙紙,放入整好型的麵團,蓋一層保鮮膜以防表面乾

    烤盤鋪上烘焙紙,放入整好型的麵團,蓋一層保鮮膜以防表面乾

  • 放入烤箱第二次發酵,下面放一碗熱水有助發酵

    放入烤箱第二次發酵,下面放一碗熱水有助發酵

  • 趁發酵時間,煮奶油香蒜醬:用小火煮~無鹽奶油-->加入切碎的大蒜-->鹽-->義式香料,約煮五分鐘即可

    趁發酵時間,煮奶油香蒜醬:用小火煮~無鹽奶油-->加入切碎的大蒜-->鹽-->義式香料,約煮五分鐘即可

  • 約發酵40~50分鐘,麵團變二倍大,芋泥的四邊各剪一刀口,香蒜中心各劃一刀
(烤箱預熱 190° --10分鐘)這次用沒上下火的烤箱

    約發酵40~50分鐘,麵團變二倍大,芋泥的四邊各剪一刀口,香蒜中心各劃一刀 (烤箱預熱 190° --10分鐘)這次用沒上下火的烤箱

  • 全部表面刷上全蛋液,香蒜的淋上醬汁

    全部表面刷上全蛋液,香蒜的淋上醬汁

  •  入烤190° --烤10分鐘,轉向再 150°--烤 5分鐘,出爐重摔一下,於架上放涼

    入烤190° --烤10分鐘,轉向再 150°--烤 5分鐘,出爐重摔一下,於架上放涼

小撇步

☉芋泥作法請參考https://icook.tw/recipes/177429
☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉橄欖形整法是參考Robi老師的手法

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