熱狗捲/芋泥麵包/香蒜麵包
描述
一款麵包體
一次完成三款麵包~滿足不同物種，
小孩愛熱狗(歩驟 3-4)
媽媽愛芋泥(歩驟 5-8)
我愛香蒜(歩驟 9-15)
食材
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入奶油.鹽.酵母打30分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵
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分8等份，搓圓靜置鬆弛15分鐘
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取一麵團搓成長條狀約擀木棒長
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將熱狗捲起
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取一麵團擀圓，中厚邊薄
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放入些許芋泥(作法請參考https://icook.tw/recipes/177429)
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四邊往中心點捏緊收口
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收口向下，平整面向上
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取一麵團擀圓，四週折入一小邊成正方型
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兩邊對角捲入
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捏緊收口成橄欖型
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收口向下，平整面向上
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烤盤鋪上烘焙紙，放入整好型的麵團，蓋一層保鮮膜以防表面乾
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放入烤箱第二次發酵，下面放一碗熱水有助發酵
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約發酵40~50分鐘，麵團變二倍大，芋泥的四邊各剪一刀口，香蒜中心各劃一刀 (烤箱預熱 190° --10分鐘)這次用沒上下火的烤箱
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全部表面刷上全蛋液，香蒜的淋上醬汁
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入烤190° --烤10分鐘，轉向再 150°--烤 5分鐘，出爐重摔一下，於架上放涼
小撇步
☉芋泥作法請參考https://icook.tw/recipes/177429
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉橄欖形整法是參考Robi老師的手法
