打開冰箱看到剩下6條的法蘭克福香腸兵團,好像在催促我快把它們吃掉!好吧,烤香腸卷當早餐囉!

食材
高筋粉
256克
低筋粉
24克
酵母
4克
牛奶
130克
少許
原蔗糖
35克
1顆
奶油
30克
巴西利香料
少許
  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡 (預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入),把麵粉拌勻成糰。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要自行調節喔)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時(灑點水在麵糰表面)。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成每個約80克的小糰,滾圓。靜置15分鐘。
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  • 6
    把麵糰捍成正方型後,香腸放在中間,兩邊切開幾刀,然後左右交义重疊。
  • 7
    整形後將麵糰再次進行發酵 35 分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上撒上巴西利香料並掃上蛋液。
  • 8
    放半盆水防止烤箱濕度過低,預熱烤箱15分鐘,175度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
2017/06/06 發表 1,634 瀏覽
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