免揉麵包熱狗卷

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食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
15g
5g
煉乳 15g
鮮奶 200cc
橄欖油 30g
1顆
酵母粉 6g
熱狗或德國香腸 6條
  • 1 全部料一起混拌勻,直到無顆粒,蓋上保鮮膜發酵至2倍大
  • 2 第一次發酵完成
  • 3 分成小等分80g,將麵糰揉成三角錐再桿平,包入熱狗往前卷,等待第二次發酵
  • 4 180度烤15-20分,依各人烤箱不同而定
  • 5 也可以不做熱狗改做核桃蔓越莓
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小撇步

鮮奶隔水加溫加入糖、煉乳、酵母

2015/11/26 發表 2,863 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 6 則

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如果牛奶忘記隔水加熱,直接是加冰牛奶,這樣會不會造成發酵失敗?

5 個月前
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作者回應

直接用冰牛奶就好了,溫度太高會有兩個情形,酵母太活躍容易發酵過頭而產生酸味或死掉成死麵。直接加冰牛奶雖然發酵速度會慢一些,但發出來的麵團會比較漂亮哦。

5 個月前
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請問第一次發酵跟第二次發酵時間各是多少~~~謝謝

10 個月前
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作者回應

視狀況而定,第一次2倍大。第二次1倍大

10 個月前
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可以喔,煉乳是為了更加柔軟。可以把煉乳改為糖

1 年前
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可以不用炼乳吗?

1 年前