台式蔥麵包【烘焙匠心手札-台式麵包】
描述
經典台式的古早味，口味鹹香，在蔥花上鋪著微焦蛋皮，剛出爐的蔥味搭上麵包香氣，令人食指大動，也是經典不敗款的麵包！
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」，專業半盤大容量，一次做足18個蔥麵包！
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好感生活，要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
-心好感小廚房
份量
10
人份
食材
步驟
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［麵糰］投入攪拌機低速混合材料2-3分鐘， 再轉中速約1-2分鐘攪拌， 將速度調低並加入油脂短暫攪拌， 再調至中速攪拌，至麵糰可延展成光滑有彈力之薄膜。
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開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行基本發酵40分鐘。(烤溫請設定於0度)
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分割60g麵糰18個，滾圓
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將麵糰放置於烤盤上，每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行中間發酵20分鐘。(烤溫請設定於0度)
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取出麵糰桿平，將麵糰捲起整形為圓形，以割紋刀在麵糰中央切一刀
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整形後的麵糰放置於烤盤上，使用「發酵功能」，進行最後發酵40-50分鐘，至2倍大
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取出麵糰，烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
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將已完成最後發酵的麵糰表面塗上全蛋液，均勻鋪上蔥花裝飾
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烤盤放進烤箱下層架，上火200度/下火180度，烘焙12分鐘。
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取出烤盤，將麵包拿出即完成！
小撇步
加鹽之後會快速出水，因此烤焙前再快速調拌蔥花材料即可。
