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台式蔥麵包【烘焙匠心手札-台式麵包】

台式蔥麵包【烘焙匠心手札-台式麵包】

描述

經典台式的古早味,口味鹹香,在蔥花上鋪著微焦蛋皮,剛出爐的蔥味搭上麵包香氣,令人食指大動,也是經典不敗款的麵包!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,專業半盤大容量,一次做足18個蔥麵包!
.
好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
-心好感小廚房

份量

10 人份

食材

麵團
裝飾蔥花材料

步驟

  • [麵糰]投入攪拌機低速混合材料2-3分鐘, 再轉中速約1-2分鐘攪拌, 將速度調低並加入油脂短暫攪拌, 再調至中速攪拌,至麵糰可延展成光滑有彈力之薄膜。

  • 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵40分鐘。(烤溫請設定於0度)

  • 分割60g麵糰18個,滾圓

  • 將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行中間發酵20分鐘。(烤溫請設定於0度)

  • 取出麵糰桿平,將麵糰捲起整形為圓形,以割紋刀在麵糰中央切一刀

  • 整形後的麵糰放置於烤盤上,使用「發酵功能」,進行最後發酵40-50分鐘,至2倍大

  • 取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)

  • 將已完成最後發酵的麵糰表面塗上全蛋液,均勻鋪上花裝飾

  • 烤盤放進烤箱下層架,上火200度/下火180度,烘焙12分鐘。

  • 取出烤盤,將麵包拿出即完成!

小撇步

加鹽之後會快速出水,因此烤焙前再快速調拌蔥花材料即可。

【心好感小廚房】>>https://www.facebook.com/1756484427926146/

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