台式蔥麵包【烘焙匠心手札-台式麵包】


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經典台式的古早味,口味鹹香,在蔥花上鋪著微焦蛋皮,剛出爐的蔥味搭上麵包香氣,令人食指大動,也是經典不敗款的麵包!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,專業半盤大容量,一次做足18個蔥麵包!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
-心好感小廚房

份量
10 人份
食材
沙拉油(或豬油)
100g
麵團
高筋麵粉
300g
冷藏液麵種
400g
細砂糖
125g
乾酵母
8g
6g
60g
全蛋
75g
奶油
60g
蜂蜜
25g
裝飾蔥花材料
蔥花
300g
全蛋
120g
8g
  • 1
    [麵糰]投入攪拌機低速混合材料2-3分鐘, 再轉中速約1-2分鐘攪拌, 將速度調低並加入油脂短暫攪拌, 再調至中速攪拌,至麵糰可延展成光滑有彈力之薄膜。
  • 2
    開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵40分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 3
    分割60g麵糰18個,滾圓
  • 4
    將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行中間發酵20分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 5
    取出麵糰桿平,將麵糰捲起整形為圓形,以割紋刀在麵糰中央切一刀
  • 6
    整形後的麵糰放置於烤盤上,使用「發酵功能」,進行最後發酵40-50分鐘,至2倍大
  • 7
    取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
  • 8
    將已完成最後發酵的麵糰表面塗上全蛋液,均勻鋪上蔥花裝飾
  • 9
    烤盤放進烤箱下層架,上火200度/下火180度,烘焙12分鐘。
  • 10
    取出烤盤,將麵包拿出即完成!
小撇步

加鹽之後會快速出水,因此烤焙前再快速調拌蔥花材料即可。

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2018/02/23 發表 1,618 瀏覽
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