菠蘿麵包

鐵男媽
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使用低粉製作的菠蘿皮偏鬆軟,麵包體中間切開加入奶油就是美味的冰火波蘿,或是加入其他餡料,火腿、蔬菜、漢堡肉就是波蘿漢堡,超好吃的!

食材

菠蘿皮
75克
75克
一顆
5克
150克
  • 一份自己喜歡的麵團(我使用的是高粉250克的那種,一顆約60克,可以做12個左右)

  • 製作菠蘿皮: 1.將奶油和糖粉用電動攪拌器一起打發到有點泛白,將蛋分三次加入,每一次都要打勻後再加入,不然會油水分離。

  • 2.加入過篩好的低粉和奶粉拌勻,會有點黏手,取出放桌上,桌上灑上一點高粉,在菠蘿麵糰上一點高粉,不要太多,只要不黏手就好了,軟度大概是比耳垂軟一點就可以。

  • 分割菠蘿皮:一個30克(克數是麵團的一半),分好揉成圓形。

  • 桌上灑一些高粉,取一顆菠蘿皮稍微壓扁,黏在麵團(一顆60克)上,菠蘿皮朝下放在高粉上,在麵團上用畫圓的方式壓約3下,拿起麵團,像包包子那樣包起來,此時因為手用畫的方式壓了麵團,菠蘿皮也跟著變大,就會比較好包。

  • 用刀背在菠蘿皮畫出格子,後發約1小時到兩倍大。 烤箱200/150 烤12分鐘後,麵包轉頭,150/150烤5分鐘,關火悶約3分鐘,顏色會很均勻。

小撇步

@菠蘿皮是參考呂昇達老師的影片。
@麵包體則是用旅人食光的軟綿綿優格起司捲的麵團食譜。

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鐵男媽
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留言

共 1 則
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  • OLu Lu

    OLu Lu

    請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

    我的不會耶,不然你拿去烤箱回烤,溫度150,約10分,不用預熱

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