韓式美牛菜包肉

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不需要擔心自己煎牛排煎不熟或過熟的麻煩...

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
美牛嫩肩
1kg
蘿蔓心
1朵
馬鈴薯
3顆
泡菜
200g
橄欖油
100cc
BBQ蒜鹽
30g
  • 1
    牛排以BBQ蒜鹽與少許橄欖油抓捏調味後連同新鮮迷迭香放入真空袋抽真空封包。蘿蔓心距離根部上端5cm處下刀,上段清洗瀝乾做包肉菜葉,下段切3等分墊牛排。馬鈴薯洗淨後連皮厚切3-4mm等厚備用。
  • 2
    真空包牛肉以52度舒肥50分鐘後拆開夾取出來,帕里尼機預熱230度(綠燈)將舒肥後的牛排熱煎20秒取出讓肉汁回潮。
  • 3
    帕里尼機預熱230度(綠燈)將舒肥後的牛排熱煎20秒,取出讓肉汁回潮。
  • 4
    牛排從帕里尼機取出後堆放馬鈴薯片於碳烤盤,灑上橄欖油和BBQ蒜鹽後立即關掉電源並蓋上上加熱板,讓機台碳烤盤的餘溫把馬鈴薯片煎熟,約8分鐘。剛好等待馬鈴薯的時間是讓煎好的牛排回潮的時間。
  • 5
    擺盤。蘿蔓心搭配防油淋膜紙與不鏽鋼鋼杯擺設出「倒」出菜葉。
  • 6
    碳烤後的馬鈴薯片與蘿蔓心下段莖葉鋪排底部,最後將切好的牛排按照不同熟度鋪排。
贊助
小撇步

帕里尼機同時熱煎炭烤不同厚薄牛排時,就能碳烤出不同熟程度牛排

2018/02/22 發表 683 瀏覽
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