菠蘿甜麵包
描述
菠蘿麵包酥脆的外表，包裹著柔軟的內餡，在柔軟與酥脆中尋找那平衡點。
食材
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步驟
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水+鹽+糖+蛋拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放入攪拌缸
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攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速6分打至擴展階段 → 下酥油 →中速打2分鐘
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麵糰基本發酵 30分鐘
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麵糰分割:麵糰58g/個*20個
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麵糰滾圓→排至烤盤(收口朝上)
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中間發酵5~10分鐘 →翻回正面 →噴水
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包餡包菠蘿皮 麵糰壓在菠蘿皮上 →菠蘿皮自然延展→包入奶酥餡於麵糰中央→收口
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最後發酵 30分
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表面刷蛋液(蛋:水=1:1)
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烤箱溫度200℃/210℃ 6分鐘 →出爐 →冷卻 →完成
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●奶酥餡 奶油打發(外鋼泡冰) →+糖粉+奶粉拌勻 →+10mL水 →分割23g/個 →搓圓備用
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●菠蘿皮 酥油跟瑪琪琳+鹽+糖粉(要過篩)拌勻 →蛋液分次下 →無須打發拌勻就好 →低粉+奶粉混勻後 →使用壓拌法壓成糰(無須揉) →分割24g/個 →搓圓備用
小撇步
1.菠蘿皮中油不打發才不會掉皮
2.菠蘿皮最後使用壓辦法→避免硬和出筋
3.奶酥+10mL水才不會太硬
