菠蘿甜麵包

Name: 菠蘿甜麵包 by Lai Ling
Ingredients: 高筋麵粉 800; 低筋麵粉 200; [奶酥餡] 糖粉 208; 水(8℃) 460; [奶酥餡] 奶油 259; [菠蘿皮] 酥油 84; 鹽 12; [奶酥餡] 奶粉 259; [菠蘿皮] 瑪琪琳 84; 糖 180; [菠蘿皮] 糖粉 168; 奶粉 40; [菠蘿皮] 鹽 2; 蛋 120; [菠蘿皮] 奶粉 21; 即發酵母 19; [菠蘿皮] 蛋 108; 酥油 100; [菠蘿皮] 低筋麵粉 335

Lai Ling

22 食譜 15 粉絲

43 說讚跟著做留言

新增分類

限12字

新增分類

菠蘿麵包酥脆的外表，包裹著柔軟的內餡，在柔軟與酥脆中尋找那平衡點。

食材

800

200

460

180

120

100

奶酥餡

糖粉

208

奶油

259

奶粉

259

菠蘿皮

168

108

335

看全部食材

1
水+鹽+糖+蛋拌勻溶解 →放入攪拌缸高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放入攪拌缸
2
攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速6分打至擴展階段 → 下酥油 →中速打2分鐘
3
麵糰基本發酵 30分鐘
4
麵糰分割:麵糰58g/個*20個
5
麵糰滾圓→排至烤盤(收口朝上)
6
中間發酵5~10分鐘 →翻回正面 →噴水
7
包餡包菠蘿皮麵糰壓在菠蘿皮上 →菠蘿皮自然延展→包入奶酥餡於麵糰中央→收口
8
最後發酵 30分
9
表面刷蛋液(蛋:水=1:1)
10
烤箱溫度200℃/210℃ 6分鐘 →出爐 →冷卻 →完成
11
●奶酥餡奶油打發(外鋼泡冰) →+糖粉+奶粉拌勻 →+10mL水 →分割23g/個 →搓圓備用
12
●菠蘿皮酥油跟瑪琪琳+鹽+糖粉(要過篩)拌勻 →蛋液分次下 →無須打發拌勻就好 →低粉+奶粉混勻後 →使用壓拌法壓成糰(無須揉) →分割24g/個 →搓圓備用