05:45
份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋白30克(1件)
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白砂糖 30克
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糖霜 35克
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杏仁粉(特幼)35克
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食物色膏(紅色)3滴
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餡料
黑朱古力 70克
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淡忌廉 70克
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無鹽牛油 6克
.
  • 1
    把蛋白用電動打蛋器打至起泡,再逐少加入白砂糖,打至硬性發泡。
  • 2
    篩入糖霜和杏仁粉,以切拌法拌勻至無粉粒,而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下,不斷開。
  • 3
    把麵糊放入唧袋,於牛油紙上唧上圓形,每個圓形至少相隔1寸。
  • 4
    再輕敲焗盤,微微震出氣泡,讓表面平滑,也可使用牙籤刺穿氣泡。
  • 5
    再輕敲焗盤,微微震出氣泡,讓表面平滑,也可使用牙籤刺穿氣泡。
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  • 6
    把麵糊放於乾爽地方,直至表面變得乾燥,不黏手。
  • 7
    預熱焗爐140'C,焗8分鐘,直至出現裙邊。
  • 8
    再轉110'C,焗5分鐘,然後把焗爐虛掩,靜待10分鐘。
  • 9
    取出馬卡龍殻,拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上,表示它們已經熟透。
  • 10
    放涼,並不大小相似的馬卡龍配對。
  • 11
    然後準備餡料(巧克力甘那許),以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。
  • 12
    把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中,靜至5分鐘。
  • 13
    再攪拌至朱古力完全溶化,順滑和有光澤。
  • 14
    待餡料(巧克力甘那許)完全放涼/ 冷藏約20分鐘至完全冷卻 (4度)。
  • 15
    餡料會變得濃稠,放入唧袋。
  • 16
    把餡料唧馬卡龍殻上,再把馬卡龍合起來,完成!
  • 17
    馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃,口感更和諧。
2018/02/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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會裂開是表面風乾不夠哦

13 days ago
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請問一份大約幾個??

2 months ago
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你好,我跟著做,但為什麼表面會裂開呢?

5 months ago