簡易馬卡龍

HappyAmy
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描述

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 把蛋白用電動打蛋器打至起泡,再逐少加入白砂糖,打至硬性發泡。

  • 篩入糖霜和杏仁粉,以切拌法拌勻至無粉粒,而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下,不斷開。

  • 把麵糊放入唧袋,於牛油紙上唧上圓形,每個圓形至少相隔1寸。

  • 再輕敲焗盤,微微震出氣泡,讓表面平滑,也可使用牙籤刺穿氣泡。

  • 再輕敲焗盤,微微震出氣泡,讓表面平滑,也可使用牙籤刺穿氣泡。

  • 把麵糊放於乾爽地方,直至表面變得乾燥,不黏手。

  • 預熱焗爐140'C,焗8分鐘,直至出現裙邊。

  • 再轉110'C,焗5分鐘,然後把焗爐虛掩,靜待10分鐘。

  • 取出馬卡龍殻,拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上,表示它們已經熟透。

  • 放涼,並不大小相似的馬卡龍配對。

  • 然後準備餡料(巧克力甘那許),以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。

  • 把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中,靜至5分鐘。

  • 再攪拌至朱古力完全溶化,順滑和有光澤。

  • 待餡料(巧克力甘那許)完全放涼/ 冷藏約20分鐘至完全冷卻 (4度)。

  • 餡料會變得濃稠,放入唧袋。

  • 把餡料唧馬卡龍殻上,再把馬卡龍合起來,完成!

  • 馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃,口感更和諧。

小撇步

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留言

共 7 則
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  • 馬惠雯
    馬惠雯

    我也想知道沒有群擺是哪個步驟出問題耶!

  • 王雅玲
    王雅玲

    請問內容物糖霜是蛋白霜馬?

  • 徐薇
    徐薇

    请问没有裙摆是哪个步驟出問題呢?

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