年菜預備備 - 魷魚螺肉蒜


腦波弱的上班族黑白煮
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其實只吃過一次魷魚螺肉蒜,實在很難精準的抓到這酒家菜的精髓,所以看了幾本台菜的書先抓感覺,再看了好幾個食譜來找到自己會喜歡的比例,其中阿發師的影片參考最多,也是因為跟阿發師合作過辦桌,最喜歡阿發師啦。

細節請往下看。

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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
200g
3大條
調味
10g
10g
15g
20g
適量
  • 備料:用1000cc的水加入3g的鹽巴將魷魚放入約1.5-2小時(有些會建議加蘇打粉讓魷魚更發,但這次我沒有加)泡開後切條。青蔥洗淨後切段,將螺肉罐頭先開好

  • 排骨過水:將排骨放入水中,小火煮滾,再將排骨放到另一大鍋熱水(約2000c.c)中

  • 排骨高湯熬煮:放到另一個大鍋小火煮排骨約20分鐘

  • 下魷魚:排骨熬煮約20分鐘後加入魷魚煮約10分鐘,然後加入蔥白段與罐頭中的螺肉湯汁、鹽巴、醬油、米酒與味霖煮10分鐘,最後加入螺肉、青蔥與白胡椒再煮5-10分鐘,起鍋前測試湯頭味道,若太甜再加水調整

    下魷魚:排骨熬煮約20分鐘後加入魷魚煮約10分鐘,然後加入蔥白段與罐頭中的螺肉湯汁、鹽巴、醬油、米酒與味霖煮10分鐘,最後加入螺肉、青蔥與白胡椒再煮5-10分鐘,起鍋前測試湯頭味道,若太甜再加水調整

  • 上桌:由於這次趕著煮沒有按照每個步驟拍照,有機會重做時會再一一補上步驟照

    上桌:由於這次趕著煮沒有按照每個步驟拍照,有機會重做時會再一一補上步驟照

小撇步

首選阿根廷的公魷魚,公魷魚較母魷魚身窄且細長,然後需要用鹽水泡開約2小時,水鹽比例是1000:3,讓魷魚回到海水的狀態,就能鎖住魷魚的鮮甜。

螺肉罐頭選擇已經製作超過半年以上的,煮湯的螺肉罐頭選擇小顆就好,整道湯的highlight就在螺肉的湯汁,非常的甜所以一定要適自己的口味加水調整囉。

http://www.wherearewenow.life/reunion3

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