年菜預備備 - 魷魚螺肉蒜
描述
其實只吃過一次魷魚螺肉蒜，實在很難精準的抓到這酒家菜的精髓，所以看了幾本台菜的書先抓感覺，再看了好幾個食譜來找到自己會喜歡的比例，其中阿發師的影片參考最多，也是因為跟阿發師合作過辦桌，最喜歡阿發師啦。
細節請往下看。
更多腦波弱的黑白煮：https://www.facebook.com/oldailycook/
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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備料：用1000cc的水加入3g的鹽巴將魷魚放入約1.5-2小時（有些會建議加蘇打粉讓魷魚更發，但這次我沒有加）泡開後切條。青蔥洗淨後切段，將螺肉罐頭先開好
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排骨過水：將排骨放入水中，小火煮滾，再將排骨放到另一大鍋熱水（約2000c.c）中
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排骨高湯熬煮：放到另一個大鍋小火煮排骨約20分鐘
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下魷魚：排骨熬煮約20分鐘後加入魷魚煮約10分鐘，然後加入蔥白段與罐頭中的螺肉湯汁、鹽巴、醬油、米酒與味霖煮10分鐘，最後加入螺肉、青蔥與白胡椒再煮5-10分鐘，起鍋前測試湯頭味道，若太甜再加水調整
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上桌：由於這次趕著煮沒有按照每個步驟拍照，有機會重做時會再一一補上步驟照
小撇步
首選阿根廷的公魷魚，公魷魚較母魷魚身窄且細長，然後需要用鹽水泡開約2小時，水鹽比例是1000:3，讓魷魚回到海水的狀態，就能鎖住魷魚的鮮甜。
螺肉罐頭選擇已經製作超過半年以上的，煮湯的螺肉罐頭選擇小顆就好，整道湯的highlight就在螺肉的湯汁，非常的甜所以一定要適自己的口味加水調整囉。
