柔滑順口檸檬派by戀戀家


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這款檸檬派內餡吃起來柔滑順口,原料單純天然百分百,和添加粉料的內餡絕對不一樣,你也喜歡檸檬派嗎? 那這個配方你一定要試一試

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食材
1
派皮
3g
5g
45g
90g
檸檬餡
60g
3顆
90g
75g
  • 1
    派皮:鹽、糖、水混合後裝入噴霧瓶,放入冰箱冷藏備用,將麵粉過篩放入盆中,再放入切成塊的冰奶油,一邊用手將奶油捏成小塊狀,一邊裹上麵粉,直至奶油麵粉粒的大小約黃豆大小即可(千萬不要切太細碎,否則會沒有酥脆層次)。
  • 2
    用噴霧瓶輕輕地向奶油麵粉粒灑水,記得要一邊灑水一邊翻動奶油麵粉粒,直至奶油麵粉粒呈現半乾溼,即可將奶油麵粉粒捏成團,放入冰箱至少2小時鬆弛
  • 3
    將冰好的奶油麵粉團桿成比派盤大的麵皮,再蓋上派盤中,將多出派盤邊的皮用刀沿著派盤切除後再冰入冰箱冷藏20分鐘
  • 4
    烤箱先預熱,入烤箱前先用叉子在派皮上均匀戳孔,接著用200度C烘烤約20~25分鐘 出爐後用果膠在派皮刷上一層,可以做為防水層,讓填入餡料的派皮保持酥脆
  • 5
    檸檬餡:將奶油、檸檬皮茸、檸檬汁放入鍋中以小火煮,將蛋、糖一起放入另一盆中打發泛白
  • 6
    當奶油鍋煮沸時,將己打泛白的蛋糖液沖入,並不停攪拌均勻,直至內餡呈現濃稠的光滑的糊狀,趁熱將煮好的內餡再過篩一次,填入派殼中,用刮刀稍微將內餡表面整平,放上用果膠刷上一層檸檬切片即完成
  • 7
    此配方為乙級烘培書中的比例介紹,再加上自己喜好調整而成
小撇步

放涼後先冰入冰箱,約1小時就可以動口了 ^^

2012/08/01 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問果膠怎麼製作呢?

6 years ago
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請問要如何動口阿~ 我一切,餡都流出來了! 還是是我做的太稀?

6 years ago
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皮削

6 years ago
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請問~檸檬皮茸是什麼ㄚ?謝謝喔

6 years ago
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心動了 ~~~但~~~手還不想動

8 years ago
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8 years ago
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看ㄌ就想留口水

8 years ago
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