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美味又簡單!! 大人小孩都愛的冷熱皆宜美食!!!
難度5%

份量
9 人份
時間
15 分鐘
食材
雞蛋
7顆
蟹肉棒
3條
新鮮香菇
3朵
2根
芫荽
1把
調配雞蛋水溶液
開水
1,150cc
料理米酒
20cc
柴魚粉
20g
白胡椒粉
5g
10g
  • 1
    步驟1: 將全蛋與水容量比例以1 : 2調配,例如.蛋液500cc就須搭配水溶液1,000cc。 水的比例中包含米酒和其他調味品。示範以7顆雞蛋+1,200水溶液合計1,800cc。 1,800cc溶液包含20cc料理米酒、20g柴魚粉、5g白胡椒粉、鹽10g、水1,150cc。
  • 2
    步驟2: 利用鋁箔蒸碗或是大容器蒸一大碗(盤)。 裡面放蟹肉棒、香菇片、蛤蠣、蔥花... 因為填裝容器的大小有別~若以一大容器蒸,因深度差異需要再延長時間。
  • 3
    步驟3: 將步驟1調味好的蛋液倒入步驟2,100℃蒸15分鐘。
  • 4
    提醒 : 電鍋蒸煮時在蓋子邊夾一支竹籤宣洩部分蒸氣,蒸出來的蛋就不會產生蜂巢氣孔。
小撇步

1. 電鍋蒸煮時在蓋子邊夾一支竹籤宣洩部分蒸氣,蒸出來的蛋就不會產生蜂巢氣孔。
2. 喜歡口感再 " 硬 " 一點~ 蛋與水溶液比例為 1 : 1.5

2018/02/09 發表 3,379 瀏覽
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討論共 1 則

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請問米酒那些的秤重時是用什麼容器裝著秤重?如果是12顆蛋那麼水加其他的比例是多少呢?
謝謝你

6 months ago
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作者回應

用容積比例!! 12顆蛋若750cc~則水+酒+.....=1500cc

6 months ago