日式茶碗蒸
份量
9
人份
時間
15
分鐘
步驟
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步驟1： 將全蛋與水容量比例以1 : 2調配，例如.蛋液500cc就須搭配水溶液1,000cc。 水的比例中包含米酒和其他調味品。示範以7顆雞蛋+1,200水溶液合計1,800cc。 1,800cc溶液包含20cc料理米酒、20g柴魚粉、5g白胡椒粉、鹽10g、水1,150cc。
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步驟2： 利用鋁箔蒸碗或是大容器蒸一大碗(盤)。 裡面放蟹肉棒、香菇片、蛤蠣、蔥花... 因為填裝容器的大小有別~若以一大容器蒸，因深度差異需要再延長時間。
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步驟3： 將步驟1調味好的蛋液倒入步驟2，100℃蒸15分鐘。
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提醒 : 電鍋蒸煮時在蓋子邊夾一支竹籤宣洩部分蒸氣，蒸出來的蛋就不會產生蜂巢氣孔。
小撇步
1. 電鍋蒸煮時在蓋子邊夾一支竹籤宣洩部分蒸氣，蒸出來的蛋就不會產生蜂巢氣孔。
2. 喜歡口感再 " 硬 " 一點~ 蛋與水溶液比例為 1 : 1.5
