軟Q的饅頭,用了牛奶和芋泥,除了增添了香氣,冷了後還是ㄧ樣軟Q不發硬喔!
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
160g
無糖保久乳或鮮奶
100g
白砂糖
25g
即溶酵母
3g
蒸熟的芋泥
40g
沙拉油
少許
  • 1
    切塊的芋頭入蒸鍋蒸30分鐘蒸熟後,趁熱壓成泥備用。
  • 2
    取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,芋泥, 略為攪拌混勻後,
  • 3
    加入中筋麵粉及沙拉油,
  • 4
    用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉,
  • 5
    當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。
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  • 6
    麵糰用桿麵棍桿平後,摺三摺;再次桿成一大片,再摺三摺後,再桿開,然後桿成長分型。(桿麵時可適量的在麵糰下灑些手粉)
  • 7
    接著將麵糰捲起成長棍狀,並稍為滾ㄧ下,讓結合線那面朝下。
  • 8
    對切成兩條。
  • 9
    每條再對切,成4條;
  • 10
    每條再對切,成8個饅頭。
  • 11
    底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。
  • 12
    蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。
  • 13
    發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可,
  • 14
    蒸好後不要一下子就掀開蓋子,開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼。
2018/02/06 發表 4,701 瀏覽
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