影音食譜: 零失敗自製素食沙茶醬 潮汕閩南地區的沙茶醬色澤金黃,香而不辣,略帶甜味,是做菜、炒麵、烤肉、湯品常用的調味品。請點連結看影音教學. https://www.youtube.co...

影音食譜: 零失敗自製素食沙茶醬


Roxy Huang
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潮汕閩南地區的沙茶醬色澤金黃,香而不辣,略帶甜味,是做菜、炒麵、烤肉、湯品常用的調味品。請點連結看影音教學. https://www.youtube.com/watch?v=VOJl9eHl--A

時間
90 分鐘
食材
400 cc
2根, 約230克
20克
200克
10克
10克
10克
10克
30克
30克
15克
25克
20克
5TBSP
1tsp
4tsp
  • 1
    用刀撕杏鮑菇, 然後用手撕刀剝下的杏鮑菇
  • 2
    熱鍋分別乾烤白芝麻, 黃豆粉, 直到金黃. 分別裝在2個容器, 備用
  • 3
    熱鍋冷油, 放一小片杏鮑菇測試油溫, 待油溫升高之後,放入杏鮑菇炸, 油炸到金黃, 撈起備用. 熄火, 準備炸腐皮
  • 4
    腐皮要先用剪刀剪, 然後放入油鍋中, 用餘溫炸腐皮, 炸到金黃, 撈起備用. 火開到中高溫, 準備炸薑末.
  • 5
    醬末放入油鍋,不時攪拌, 避免沾鍋,炸到金黃. 準備放入胡椒粉, 咖哩粉, 五香粉.
  • 6
    放入胡椒粉, 咖哩粉, 五香粉, 不時攪拌. 油滾之後, 才放入辣椒粉. 油滾之後, 陸續放入黃豆粉, 亞麻籽粉, 白芝麻.
  • 7
    辛香料全部放完,油滾之後, 加入椰粉和甘草粉. 攪拌均勻. 然後加入鹽調味. 油滾之後, 關掉火源. 靜待2分鐘, 溫度稍醬之後, 加入梅子粉, 花生醬.攪拌均勻.
  • 8
    等溫度完全下降到室溫後, 用手動攪拌器把醬汁打勻. 然後裝進玻璃罐保存.
小撇步

製作素食沙茶醬時,則必須以薑為主要原料,用炸過的杏鮑菇、豆腐皮、炒過的黃豆粉、白芝麻和亞麻籽粉帶出層次的風味。然後以五香粉、咖哩粉、辣椒粉為輔體。最後,再以椰粉、甘草粉、花生醬中和辣度。梅子粉則可以減低手工油膩感。自己炒沙茶醬,可以根據自己的喜好調整味道、濃度和辣度。除了自用之外,也可以選個漂亮的玻璃罐,做成伴手禮。

2018/02/06 發表 2,098 瀏覽
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