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柚子塔上放上半圓形的磅蛋糕,不只增加造型的獨特性,更讓普遍的塔類點心多了一層新的變化,酥脆的塔皮、清香的內餡加上濕潤的蛋糕體,讓人耳目一新。
此外,在蛋糕體裡面和表面均放上了檸檬片,檸檬的酸味平衡了甜膩感,讓甜點多了清新的香氣,而最外層青綠的檸檬片點綴整體為橘黃色的柚子塔,增添了活潑的氣息。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
塔皮
中筋麵粉
170g
無鹽奶油
113g
白醋
7g
1/4t
冰水
53g
柚子餡
柚子汁
225ml
蛋黃
3個
全蛋
2個
砂糖
40g
無鹽奶油
110g
檸檬皮
少許
吉利丁片
3片
柚子磅蛋糕
低筋麵粉
50g
無鹽奶油
50g
雞蛋
50g
細砂糖
10g
泡打粉
0.8g
柚子果醬
25g
泡打粉
適量
看全部食材
  • 1
    1. 烤箱預熱180℃。 2. 中粉過篩備用。
  • 2
    製作塔皮: 1.奶油切小塊與中筋麵粉、鹽以切半方式拌勻,加入白醋、冰水拌至無粉粒。 2將麵團上下個鋪一張烘焙紙,以擀麵棍桿成0.3公分厚的薄片,冷藏1小時。 3.取出塔皮,將塔皮依照模型大小壓入模型,注意邊緣保持直角,將多餘塔皮切除,用叉子在塔皮上均勻次出孔洞以防止塔皮回縮。
  • 3
    放入烤箱以180℃烤15~18分鐘至金黃色澤即可出爐放涼。
  • 4
    製作柚子磅蛋糕: 1.烤箱預熱170℃。 2.半圓形烤模抹油灑粉防止沾黏。 3.無鹽奶油放室溫軟化至手指按下有壓痕。 4.低筋麵粉加泡打粉過篩備用。雞蛋打散備用。
  • 5
    無鹽奶油切小塊加細砂糖打發成蓬鬆泛白狀,分次加入蛋液打勻,加入柚子果醬攪拌均勻後,分兩次加入過篩後的粉類,用刮刀拌勻成麵糊。
  • 6
    先將一點麵糊倒入模型中,放上一片檸檬片,壓入麵糊裡,再倒入剩餘的麵糊,以刮刀將表面整平,讓麵糊厚度盡量平均。
  • 7
    放進預熱好的烤箱中,烘烤25分鐘。 出爐後脫模至烤架上稍微放涼後用保鮮膜包起,防止蛋糕乾燥。
  • 8
    製作柚子餡: 吉利丁片泡冰水備用。柚子汁加熱至沸騰後離火備用。
  • 9
    將蛋黃、全蛋、細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻,一邊持續攪拌一邊緩緩加入剛剛的柚子汁直到加完所有柚子汁並混和均勻,拿至瓦斯爐以小火加熱至濃稠,過程中需持續攪拌,不可讓液體沸騰。
  • 10
    加入泡軟的吉利丁片混和均勻,等液體降溫至50℃時分次加入奶油攪拌均勻,直到加完所有奶油。 將柚子餡倒入放涼的塔皮中,表面塗上一層鏡面果膠,帶完全冷卻後冰入冷藏至凝固。
  • 11
    組合: 將凝固的柚子塔從冰箱取出,放上冷卻的磅蛋糕,最後再放上一片檸檬片作為裝飾即可。
2018/02/05 發表 320 瀏覽
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