小v版一口吃地瓜球&蝶豆花球


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💐繼地瓜球不用炸的改用烤箱烤之後,現在我把腦筋動到小V身上了。跟做此作品,食材配方若要和免油炸地瓜球食譜一樣,也是可以的。安安今天加了點太白粉,讓成品不只軟還帶點Q度,

💐實作實吃後,安安覺得小V版比烤箱版口感上更勝一籌,相同之處在於一口咬下真材實料滿滿的實心,還有地瓜小顆粒,但小V版內餡軟Q表皮酥。烤箱烤出來的則表皮較厚並且較乾。下一次我想吃我還是會選擇用小V烤哦!

食材
地瓜球
削皮切塊生地瓜
402克
樹薯粉
100克
日本太白粉(馬鈴薯澱粉)
20克
特細白砂糖
30克
無鹽奶油
40克
蝶豆花球
地瓜球麵糰
160克
蝶豆花粉
2克
  • 1
    💐免油炸地瓜球烤箱版食譜在這邊:https://icook.tw/recipes/144680
  • 2
    削皮切塊生地瓜蒸熟後(安安用電鍋蒸,外鍋放一杯水),若想壓成泥可以使用大湯勺的背面。
  • 3
    懶人安直接將樹薯粉、日本太白粉(馬鈴薯澱粉) 、糖、無鹽奶油加入鍋內。👌不愛吃太甜的朋友,糖可以減量或不放,吃地瓜原味。👌樹薯粉可以換成地瓜粉,q感應該有差,請自己做實驗。
  • 4
    戴手套趁地瓜還微溫時,將全部食材揉至無粉粒的狀態。(小心哦!如果會感到燙手,請先戴棉質手套,再戴手扒雞手套)。
  • 5
    所有食材以能夠成糰順利搓揉不會黏手即可,份量不必太斤斤兩兩計較,因為每顆地瓜含水量也略有不同。
  • 6
    取步驟5之地瓜麵糰160克,加入2克蝶豆花粉,搓揉至無粉粒不黏手即可。
  • 7
    每顆分成12克,圓直徑約2.5公分大小會較剛好。太小型出不來,太大會黏在一起。然後我沒有擺滿,我一盤只烤十顆,麻煩自己看相片囉!貼心小叮嚀:小V使用前一定要先熱機,熱機前一定要記得放烤盤。
  • 8
    第一盤要小心,由於剛熱機完溫度很高,大約兩分鐘就快焦了,第二盤起每盤約需要烤4分鐘。
  • 9
    這盤烤的是芋泥球,比較大顆烤出來就會像這樣黏在一起,出爐後只好用剪刀剪開囉!芋泥球作法和地瓜球半斤八兩,但食材份量請自己抓哦!安安今天做太多東西了,無法每件食材都一一秤重記錄。反正就是一百零一招,將所有食材以能夠成糰順利搓揉不會黏手即可。
  • 10
    小小偷吃步分享:配方中無鹽奶油不加,揉成糰後搓成長條再切塊就變成芋圓、地瓜圓囉!
  • 11
    燒鍋熱水,水滾後下芋圓、地瓜圓,煮至浮起體積略漲大,撈起後過冰開水,加些二砂拌勻。
  • 12
    冬天加在紅豆湯裡,是超幸福的享受。
  • 13
    小小偷吃步分享:沒煮完的芋圓、地瓜圓可以灑些粉防沾黏。(一般會使用太白粉,但安安今天用高筋)
  • 14
    裝入耐熱袋或其它容器中,密封好冷凍保存即可。
  • 15
    成品展示。
  • 16
    蝶豆花粉烤出來還是藍色,安安覺得好美。
  • 17
    一口吃地瓜球好金黃好美,芋泥球雖然沒有烤的很上色,但都有熟了哦!
  • 18
    沒烤完的地瓜球麵糰,可以整糰冷藏保存個3天左右,想烤前取出揉成小圓再烤即可。
小撇步

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2018/02/05 發表 8,808 瀏覽
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討論共 5 則

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😁, 下次我早點做, 晚上快半夜烤比較不好銷😂

8 months ago
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作者回應

這也是好方法,再不然你可以把剩餘麵糰冰起來,改天再烤.再怎樣都會比你烤了放隔天還好吃.

8 months ago
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剛剛試做, 應該算成功, 謝謝! 想請問吃不完要怎麼保存, 下一次直接吃還是要熱一下比較好吃? 🙏😊

8 months ago
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作者回應

盡量現做現吃吧,,吃不了那麼多就把食譜量除以2.或除以4..隔天不好吃啦,回烤一下應該還可以.我做這類東西沒有機會放,,應該十分鐘內會被搶光.呵呵!

8 months ago
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好, 謝謝!😊

8 months ago
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作者回應

謝謝!

8 months ago
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謝謝! 請問你用的太白粉是corn starch 嗎?

8 months ago
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作者回應

你住那個地區呢?外包裝就寫太白粉。我沒特別去留意是不是你說的那一種(外包裝丟掉了,無法幫你看哦!),但你別買成日本太白粉哦,那是熟粉。不過,我沒有全部使用太白粉做過,成效不明,若你沒空做實驗,不建議你變動。

8 months ago
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您好, 請問為什麼樹薯粉和太白粉兩種都要呢? 謝謝!

8 months ago
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作者回應

我認為這樣會較有Q度,剛好我兩種粉都有,你可以全用樹薯粉沒問題哦!

8 months ago