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甜塔皮聽起來很難 其實相當簡單。只要確認奶油是在冷藏的情況下,很輕鬆就能做出酥酥鬆鬆的甜塔用塔皮囉。

份量
8 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油
80g
1g
純糖粉
65g
低筋麵粉
105g
杏仁粉
40g
全蛋
20g
  • 1
    奶油秤好 切成小塊 與糖粉放入盆內用塑膠切板或油麵混合器切拌至看不到糖粉爲止
  • 2
    到這樣的狀態就能加入蛋液混合了 同樣以切的方式混合。
  • 3
    加入蛋液切拌混合後會變有點黏黏的狀態。不用怕,將杏仁粉跟低筋麵粉倒入吧^^
  • 4
    杏仁粉與麵粉豪氣的一口氣倒入! 我有點懶,沒有先過篩粉類。 不過做了N次倒也沒吃到什麼顆粒就是。 然後繼續切拌至看到麵團輕壓就可成團樣就能停止了
  • 5
    到這樣就可以囉
  • 6
    用手(最好還是戴個手套)或刮刀將麵糰輕壓成圓形 戴手套或用刮刀目的是避免手的溫度在將麵糰整型時將奶油融化進麵糰裡,烤後的口感會較差。再者徒手整型,手要洗好幾次才能洗掉奶油味 。 有點恐怖就是⋯ 之後可以拿張保鮮膜鋪在桌上 將塔皮糰置中 包起來再以桿麵棍桿成四方形 置於冷藏室至少四小時鬆弛。
  • 7
    做好的塔皮拿來做水果塔 蘋果塔 檸檬塔都很棒的呢
小撇步

這是八吋塔模的量

奶油要確保是冷藏狀態 不可置於室溫放軟。
奶油融進麵糰裡的生塔皮會變的較黏手且口感會變得較硬脆,而不是酥的感覺。不過如喜歡硬脆感,可讓奶油放軟與糖粉打至顏色變淡也行。
糖粉多少依各人喜好決定
蛋要不要加也沒關係。沒加只是讓麵糰黏結性好一點桿皮或入模比較不會裂。只影響操作但不影響口感

2018/02/04 發表 2,442 瀏覽
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如果手邊沒有杏仁粉可以選擇不加嗎?
還是一定需要加杏仁粉呢?
感謝回覆🤗

5 months ago