。年菜。燉烤蘑菇白菜

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這一道可以簡單完成的烤箱菜其實平常就很常出現在我們家餐桌上。冷冷的冬夜,多加半杯的米酒、幾片薑片和一小匙醬油,上桌前淋點香油,熱呼呼的燉白菜,是最實在的暖心菜色。不過這次是為年菜料理而準備,搭配的燉烤白菜也是加入了小小巧思喔! 把白菜橫躺後切成等高的圓形柱狀,剖面橫排在深盤中,就像是一朵朵盛開的花朵,綴在其中的深色蘑菇則是更顯花型。友人還說很適合取名為”富貴迎春”呢!

食材 (4 人份 30 分鐘

大白菜 1
栗子蘑菇 5朵
醃漬鯷魚 2條
高湯或水 100ml
米酒 1大匙
少許或省略
  • 1 把白菜由短邊切做四份相同高度。選擇剛好大小的淺盤,白菜剖面向上,盡量塞緊。(因燉煮過後的白菜會縮小,盤子過大,白菜便會散開,呈現不出漂亮的花形。)
  • 2 將蘑菇切成薄片,有顏色的地方朝上,交錯的塞入葉片之間的縫隙。醃漬鯷魚切成小碎丁,也塞入葉片之間。淋上高湯及米酒,因鯷魚本身有些鹹味,鹽的使用可自行斟酌。
  • 3 烤盤用鋁箔紙緊密包覆,烤箱以200度C,燉烤約30分鐘。
  • 4 完成後的白菜會縮小,可以換到小一點的淺盤中。或擺放些清燙後的花椰菜,填補空間也增點顏色。在講究點兒的話,可以把湯汁取出芶欠,淋上白菜。
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2016/02/02 發表 1,080 瀏覽

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