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青菜營養師·廚事雜記
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法式紅酒燉雞

法式紅酒燉雞

描述

尾牙剩下的紅酒總是用之不盡⋯⋯

319 說讚 1 一起做 3 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

香料
調味料

步驟

  • Mise en place 將雞腿肉用鹽巴、胡椒與紅酒醃4小時。 培根切條；洋蔥、紅蘿蔔與蘑菇切丁；蒜頭拍扁；備好月桂葉和迷迭香；中筋麵粉。

    Mise en place 將雞腿肉用鹽巴、胡椒與紅酒醃4小時。 培根切條；洋蔥、紅蘿蔔與蘑菇切丁；蒜頭拍扁；備好月桂葉和迷迭香；中筋麵粉。

  • 將培根加入鍋中炒香後拿出。

    將培根加入鍋中炒香後拿出。

  • 用培根油將雞腿肉煎上色，然後取出。

    用培根油將雞腿肉煎上色，然後取出。

  • 除去過多的油脂，然後將洋蔥放入。小火炒約7分鐘後加入培根，將洋蔥炒出焦糖色，再加入麵粉，把麵粉炒熟。

    除去過多的油脂，然後將洋蔥放入。小火炒約7分鐘後加入培根，將洋蔥炒出焦糖色，再加入麵粉，把麵粉炒熟。

  • 之後將雞肉還有其他所有的材料倒入鍋中，再放進蒜頭與與香料，燉煮30分鐘後，完成。

    之後將雞肉還有其他所有的材料倒入鍋中，再放進蒜頭與與香料，燉煮30分鐘後，完成。

小撇步

如果家裡有烤箱，建議將整鍋放入烤箱中煮，最後幾分鐘可以開蓋，讓雞肉微微露出，可以將雞皮烤乾，增加一些口感與香氣。

6,876 瀏覽
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青菜營養師·廚事雜記 26 食譜 143 粉絲

經歷了近2年醫院的臨床洗禮後，到了紐西蘭藍帶學習西餐的小小營養師。期望能透過認識料理來保持對食物那源源不絕的熱情。

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法式紅酒燉雞：Patrice Chen 一起做
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留言

共 3 則
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  • Pinkie Ws Lam
    Pinkie Ws Lam

    不會啊！謝謝你！週末就來試做看看:) 謝謝分享食譜！

  • Pinkie Ws Lam
    Pinkie Ws Lam

    請問如果放入烤箱煮溫度和時間是？謝謝你！

    青菜營養師·廚事雜記
    作者青菜營養師·廚事雜記

    我會建議攝氏180度，開風扇（或上下火均溫）；燉的時間約20-25分鐘，取出後可以用筷子刺穿最厚處的腿肉（通常是最難熟的部分），感覺肉溫是否達到；或看肉和骨頭是否已經可以輕易分離，來判斷肉是否有熟歐！（不好意思，我現在才發現您的問題，回的時間太晚了一些。）

  • 張小明
    張小明

    不好意思。能詢問為什麼要加麵粉嗎？

    青菜營養師·廚事雜記
    作者青菜營養師·廚事雜記

    燉肉的過程中，麵粉裹住肉下去煎再燉煮，可以保護著肉，免得肉質被瞬間的高溫所影響。（其實最原本的操作方式不是用培根，而是煙燻的肉塊，可以將麵粉抹著肉塊下鍋拌炒，但我個人覺得培根比較沒有必要。）此外兩個功能在於，炒香的麵粉可以增加食物的香氣，及調整燉汁的濃稠度。當然調整濃稠度的方式除了使用麵粉等全穀根莖類的粉末之外，也可以最後將食材撈出，用切塊的冷奶油快速拌打而增稠，但麵粉的方式比較簡易一些，也多出了將肉炒香過程中，保護的功效。

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