祛寒聖品薑母茶!送禮自用兩相宜


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使用老薑、黑糖、二砂等等簡單材料就能完成的自製薑母茶,除了薑母茶塊之外還能將剩下的薑片當作零食吃唷!!完美不浪費~

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
老老老薑(越老越好)
兩台斤
黑糖(粉塊皆可)
500g
二砂(紅糖)
800g
冰糖
700g
麥芽糖
約半碗吃飯的碗
兩杯量米杯
放涼薑的容器+萬用紙
1
漏勺(大洞)
1
  • 1
    將老薑用牙刷洗淨晾乾,注意縫隙清潔,盡量不要掰開老薑也不要去皮,掰開雖然可以簡單洗淨老薑但容易產生碎屑導致泡開的茶有渣渣,薑皮是香氣的來源。
  • 2
    將晾乾後的老薑逆向切成圓片,約0.2公分厚,逆向切才不會吃薑片像吃草......
  • 3
    把薑片放入大鐵鍋中(要大鍋),請勿使用不沾鍋,開始將糖稱足量後放入鍋子,上圖為原色冰糖,大小顆都行。
  • 4
    二砂(紅糖)。
  • 5
    黑糖,糖塊也可以。
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  • 6
    最後加入麥芽糖及水,開大火開煮。
  • 7
    糖會開始溶化,記得偶爾翻攪鍋底。
  • 8
    煮滾後開始出現很多大泡泡,轉中小火後約5分鐘攪拌一下,注意不要溢出,可以放一根鍋鏟或木匙在鍋子旁可以避免大滾流出。
  • 9
    鍋子裡的泡會越來越小,意指水份開始減少,要開始認真攪拌鍋底。
  • 10
    等出現超密集的小泡,轉小火,注意不要燒焦。
  • 11
    感到薑糖有濃稠感時拿一杯開水夾一片薑或滴一滴糖水立刻凝固就完成了!!用漏勺加鏟子盡量撈乾薑!因為濃稠所以不易過濾,盡量撈乾淨!
  • 12
    將撈起的薑片撲開在烘焙紙上晾涼即可,可以用PE夾鏈袋密封保存。
  • 13
    剩下的薑糖水倒入有烘焙紙的容器,晾涼後切成塊就完成囉!!
小撇步

1.薑糖水要完成時會不容易過濾且硬的很快,手腳要盡量快。
2.沖泡時可將糖塊跟薑片混合沖泡,味道更香。
3.薑片冷卻後可直接當零嘴吃。
4.只要有密封,室溫儲藏就可以囉。

2018/02/02 發表 741 瀏覽
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