古早味里肌排
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完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45645711
古早味滷排骨要炸+滷，
作法較麻煩熱量也較高，
所以我只取其風味調製醃汁，改做成煎里肌
口感依然軟嫩，也相對較為低脂健康~
（12片，1片約70大卡）
食材
豬里肌肉
600g
醬油
3大匙
水
1.5大匙
五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉
各1/4小匙
植物油/玉米粉
各適量
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1將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時 -
2倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻
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3不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘
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4待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色
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5將肉排煎熟後即可起鍋~
小撇步
1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞，可幫助入味，且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩，若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片，若在傳統市場購買，可請老闆幫忙切片