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梁小蝶
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古早味里肌排

古早味里肌排

描述

完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45645711

古早味滷排骨要炸+滷，
作法較麻煩熱量也較高，
所以我只取其風味調製醃汁，改做成煎里肌
口感依然軟嫩，也相對較為低脂健康~

（12片，1片約70大卡）

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食材

步驟

  • 將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時

    將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時

  • 倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻

    倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻

  • 不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘

    不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘

  • 待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色

    待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色

  • 將肉排煎熟後即可起鍋~

    將肉排煎熟後即可起鍋~

小撇步

1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞，可幫助入味，且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩，若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片，若在傳統市場購買，可請老闆幫忙切片

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梁小蝶 693 食譜 4,000 粉絲

痞客邦：http://asd77723.pixnet.net/blog FB粉專：https://www.facebook.com/ButterflyCooking/ 合作事宜歡迎來信：[email protected]

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