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完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45645711

古早味滷排骨要炸+滷,
作法較麻煩熱量也較高,
所以我只取其風味調製醃汁,改做成煎里肌
口感依然軟嫩,也相對較為低脂健康~

(12片,1片約70大卡)

食材
豬里肌肉
600g
醬油
3大匙
1.5大匙
五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉
各1/4小匙
植物油/玉米粉
各適量
  • 1
    將里肌肉切片後放入盆中,加入植物油及玉米粉以外的所有調味料,抓揉至肉吃進醃汁後,覆上保鮮膜,冷藏醃漬至少半小時
  • 2
    倒掉多餘的淹汁,在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻,再加入少許植物油抓勻
  • 3
    不沾鍋免倒油,熱鍋後放入里肌肉,蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘
  • 4
    待肉邊邊變白後翻面,此時會釋出些滷汁,將火稍轉大邊煎邊收汁,讓肉排裹上醬色
  • 5
    將肉排煎熟後即可起鍋~
小撇步

1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞,可幫助入味,且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩,若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片,若在傳統市場購買,可請老闆幫忙切片

2018/01/29 發表 2.0 萬 瀏覽
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