【清燉獅子頭湯】免油炸+粉紅肉


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不用油炸的獅子頭,煮起來方便很多又健康,用我的食譜煮出來的肉丸超嫩而且很多汁,包你滿意(驚為天人的好吃),整鍋獅子頭湯端上桌很吸睛,寒流天氣喝一碗全身就暖了。

十顆獅子頭象徵「十全十美」,過年煮一鍋超適合!

食譜內還有分享獅子頭湯二吃的作法。

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
豬絞肉(絞2次)
900公克
大白菜
2顆
薑片
3片
冬粉(第二種吃法)
2把
獅子頭的醃料
米酒
70ml
白胡椒粉
1小匙
2小匙
太白粉
5小匙
蛋白
2個
熬湯
高湯罐頭
1罐
醬油
50-60ml
1-2小匙
  • 1
    取一個鍋子(或大碗),豬絞肉+獅子頭的醃料,米酒分2次加入(第1次先加35ml)。
  • 2
    備料: (1) 大白菜洗淨,切段,不需要切太小塊,煮湯以後白菜會全部縮水。 (2) 這時候可以先煮一大鍋熱水,接著步驟8要直接煮獅子頭。
  • 3
    開始用手不停的攪拌肉,把肉捏起來、再丟下去,「甩打」的概念,液體都跟豬肉融合一體的時候,再加入剩下的米酒35ml,繼續「甩打」絞肉。
  • 4
    打到肉有黏性 (我總共「甩打」了約6-8分鐘)。
  • 5
    製作獅子頭的外衣「太白粉水」:取一個空盤,加太白粉4大匙+冷水150ml,拌勻。
  • 6
    用手捏獅子頭,以自己的手掌大小當比例尺,這樣捏出來的獅子頭每顆大小都會差不多。盡量把獅子頭捏、按成球狀。
  • 7
    捏成球狀以後,幫獅子頭表面沾上步驟4的「太白粉水」,左手捧著球狀的獅子頭,右手直接沾「太白粉水」、按壓在獅子頭的表面,讓獅子頭的表面盡量都沾到「太白粉水」,這樣可以讓獅子頭在煮的過程維持球狀。
  • 8
    將步驟7捏好的獅子頭,放進滾水裡面煮,維持中火,我用漏勺來放獅子頭比較不會濺水。
  • 9
    依序將所有的豬絞肉都捏成獅子頭,再放進滾水裡煮一遍,每顆煮的時間大約4-5分鐘,獅子頭會浮起來,煮好後就把獅子頭撈出來。
  • 10
    因為獅子頭的表面有沾「太白粉水」,所以煮好的獅子頭真的不會炸開,還是呈現一顆顆的球狀。
  • 11
    取燉鍋,將大白菜(1顆的份量)鋪在鍋底,再依序擺上獅子頭。
  • 12
    熬湯的食材、薑片3片,再加清水把獅子頭淹過去(水加到照片的高度就可以了,不用太滿),攪拌一下,蓋鍋蓋,中小火煮40分鐘。 ※熬湯的時候,不要加太多醬油、鹽,以免太鹹不好救,畢竟不夠鹹之後再加鹽或醬油就可以。
  • 13
    開蓋,攪拌一下,再加入剩下的大白菜(半顆~1顆的份量,看你鍋子的大小來決定),蓋鍋蓋,中小火煮10-15分鐘。 ※大白菜分二次加入,因為第一次煮的大白菜是用來熬湯的,整鍋湯會有白菜的香甜味,可是熬過後的大白菜會變成軟爛的口感。第二次再加進去煮的大白菜,就可以吃到白菜的口感了。
  • 14
    最後開蓋,試一下鹹淡,不夠鹹可以再加一些鹽(或者醬油),畢竟每個人的口味不一樣。完成的獅子頭湯香到不行,獅子頭超嫩又多汁,湯頭非常香甜。
  • 15
    變換吃法:下一餐可以加入2把冬粉,中小火煮5-10分鐘,就變成「獅子頭白菜粉絲煲」了!吸滿獅子頭湯汁的粉絲超級無敵好吃~
小撇步

1.務必請肉攤老闆把豬絞肉絞2次,900克(1.5斤)的肉約可以做出9顆獅子頭,如要多做(或少做)獅子頭的顆數,請自行增減份量。
2.第二次加入大白菜,如果鍋子不夠大,可以加半顆大白菜就好。
3.我習慣煮一大鍋分幾餐吃,之後可以再加白菜、粉絲、烏龍麵來煮。
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2018/02/01 發表 4.3 萬 瀏覽
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