【清燉獅子頭湯】免油炸+粉紅肉
描述
不用油炸的獅子頭，煮起來方便很多又健康，用我的食譜煮出來的肉丸超嫩而且很多汁，包你滿意(驚為天人的好吃)，整鍋獅子頭湯端上桌很吸睛，寒流天氣喝一碗全身就暖了。
十顆獅子頭象徵「十全十美」，過年煮一鍋超適合！
食譜內還有分享獅子頭湯二吃的作法。
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- 收錄在：【第81週】一週菜單
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
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步驟
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![取一個鍋子(或大碗)，豬絞肉+[獅子頭的醃料]，米酒分2次加入(第1次先加35ml)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
取一個鍋子(或大碗)，豬絞肉+獅子頭的醃料，米酒分2次加入(第1次先加35ml)。
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備料： (1) 大白菜洗淨，切段，不需要切太小塊，煮湯以後白菜會全部縮水。 (2) 這時候可以先煮一大鍋熱水，接著步驟8要直接煮獅子頭。
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開始用手不停的攪拌肉，把肉捏起來、再丟下去，「甩打」的概念，液體都跟豬肉融合一體的時候，再加入剩下的米酒35ml，繼續「甩打」絞肉。
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打到肉有黏性 (我總共「甩打」了約6-8分鐘)。
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製作獅子頭的外衣「太白粉水」：取一個空盤，加太白粉4大匙+冷水150ml，拌勻。
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用手捏獅子頭，以自己的手掌大小當比例尺，這樣捏出來的獅子頭每顆大小都會差不多。盡量把獅子頭捏、按成球狀。
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捏成球狀以後，幫獅子頭表面沾上步驟4的「太白粉水」，左手捧著球狀的獅子頭，右手直接沾「太白粉水」、按壓在獅子頭的表面，讓獅子頭的表面盡量都沾到「太白粉水」，這樣可以讓獅子頭在煮的過程維持球狀。
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將步驟7捏好的獅子頭，放進滾水裡面煮，維持中火，我用漏勺來放獅子頭比較不會濺水。
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依序將所有的豬絞肉都捏成獅子頭，再放進滾水裡煮一遍，每顆煮的時間大約4-5分鐘，獅子頭會浮起來，煮好後就把獅子頭撈出來。
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因為獅子頭的表面有沾「太白粉水」，所以煮好的獅子頭真的不會炸開，還是呈現一顆顆的球狀。
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取燉鍋，將大白菜(1顆的份量)鋪在鍋底，再依序擺上獅子頭。
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加熬湯的食材、薑片3片，再加清水把獅子頭淹過去(水加到照片的高度就可以了，不用太滿)，攪拌一下，蓋鍋蓋，中小火煮40分鐘。 ※熬湯的時候，不要加太多醬油、鹽，以免太鹹不好救，畢竟不夠鹹之後再加鹽或醬油就可以。
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開蓋，攪拌一下，再加入剩下的大白菜(半顆~1顆的份量，看你鍋子的大小來決定)，蓋鍋蓋，中小火煮10-15分鐘。 ※大白菜分二次加入，因為第一次煮的大白菜是用來熬湯的，整鍋湯會有白菜的香甜味，可是熬過後的大白菜會變成軟爛的口感。第二次再加進去煮的大白菜，就可以吃到白菜的口感了。
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最後開蓋，試一下鹹淡，不夠鹹可以再加一些鹽(或者醬油)，畢竟每個人的口味不一樣。完成的獅子頭湯香到不行，獅子頭超嫩又多汁，湯頭非常香甜。
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變換吃法：下一餐可以加入2把冬粉，中小火煮5-10分鐘，就變成「獅子頭白菜粉絲煲」了！吸滿獅子頭湯汁的粉絲超級無敵好吃~
![取一個鍋子(或大碗)，豬絞肉+[獅子頭的醃料]，米酒分2次加入(第1次先加35ml)。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1163279%2F06bf908180acb0ee.jpg&width=800)
![加[熬湯]的食材、薑片3片，再加清水把獅子頭淹過去(水加到照片的高度就可以了，不用太滿)，攪拌一下，蓋鍋蓋，中小火煮40分鐘。
※熬湯的時候，不要加太多醬油、鹽，以免太鹹不好救，畢竟不夠鹹之後再加鹽或醬油就可以。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1163295%2F96baeffe0292ee59.jpg&width=800)
小撇步
1.務必請肉攤老闆把豬絞肉絞2次，900克(1.5斤)的肉約可以做出9顆獅子頭，如要多做(或少做)獅子頭的顆數，請自行增減份量。
2.第二次加入大白菜，如果鍋子不夠大，可以加半顆大白菜就好。
3.我習慣煮一大鍋分幾餐吃，之後可以再加白菜、粉絲、烏龍麵來煮。
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