自製杏鮑菇蘿蔔糕佐蕃茄甜辣醬【年菜系列】


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吃蘿蔔糕就會想到東泉那甜中帶辣的味道,剛好家中有墨西哥辣味的亨式蕃茄醬,加了醬油和糖,甜鹹中帶著一點辣,和一點蕃茄的酸味,搭配自己用在來米做的蘿蔔糕,過年就吃這道蘿蔔糕,起個好彩頭。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
蘿蔔糕食材
在來米
300g
300g
白蘿蔔
600g
杏鮑菇
90g
紅蔥頭
3瓣
蝦皮
1大匙
橄欖油
2大匙
調味料
醬油
1小匙
1/2小匙
胡椒
1/4小匙
蕃茄甜辣醬
亨式蕃茄醬-墨西哥辣味
3/4大匙
醬油
1/2大匙
細砂糖
1小匙
1/2大匙
  • 1
    【米泡水】:在來米洗淨瀝乾,加入300g水,浸泡一夜。
  • 2
    【備料】:白蘿蔔去皮後刨絲並瀝掉出水,杏鮑菇切絲,紅蔥頭切末備用。
  • 3
    【製作米漿】:將步驟一的在來米和水一併用果汁機打成米漿,打的越細越好。
  • 4
    【製作蘿蔔米糊1】:取一炒鍋,加入二大匙橄欖油,以中大火加熱,油熱後依序加入紅蔥頭和蝦皮炒香,再加入杏鮑菇拌炒至稍微軟化。
  • 5
    【製作蘿蔔米糊2】:加入蘿蔔絲和調味料拌炒均勻,炒至蘿蔔軟化。
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  • 6
    【製作蘿蔔米糊3】:轉中小火,加入步驟三的米漿不停拌炒,越炒越濃稠,炒至成糰後熄火,此時用鍋鏟舀起米糊時,米糊會黏在鍋鏟上。(米漿加入前可用果汁機再打一下,避免米漿沉澱)
  • 7
    【整型】:在模型中鋪上不沾烤焙紙,再將步驟六的蘿蔔米糊倒入模型中,用盛飯用飯匙將米糊抺平。(本食譜用六吋烤模,剛好將烤模塞滿)
  • 8
    【蒸煮】:在電鍋外鍋倒入一杯水,將放在模型中的蘿蔔米糊放入電鍋中蒸,待電鍋跳起來後取出放涼,蘿蔔糕即完成。
  • 9
    【製作蕃茄甜辣醬】:將所有蕃茄甜辣醬的食材混合均勻至糖溶化即可。
  • 10
    【煎蘿蔔糕】:待蘿蔔糕完全涼透後切片,以中大火熱油鍋,油熱後放入鍋中煎,兩面煎至金黃(每面各需約二分鐘),即可盛入盤中,搭配蕃茄甜辣醬享用。
小撇步

(1) 泡水的時間,盡量泡久一點,打出的米漿會比較細,成品口感才會好,本食譜在冬天泡九小時,供參考。
(2) 米糊的稠度:米糊越稠,表示水份越少,成品會越硬;米糊越稀,成品會越軟。

2018/01/28 發表 1,136 瀏覽
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