自製杏鮑菇蘿蔔糕佐蕃茄甜辣醬【年菜系列】
描述
吃蘿蔔糕就會想到東泉那甜中帶辣的味道，剛好家中有墨西哥辣味的亨式蕃茄醬，加了醬油和糖，甜鹹中帶著一點辣，和一點蕃茄的酸味，搭配自己用在來米做的蘿蔔糕，過年就吃這道蘿蔔糕，起個好彩頭。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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【米泡水】：在來米洗淨瀝乾，加入300g水，浸泡一夜。
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【製作米漿】：將步驟一的在來米和水一併用果汁機打成米漿，打的越細越好。
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【製作蘿蔔米糊1】：取一炒鍋，加入二大匙橄欖油，以中大火加熱，油熱後依序加入紅蔥頭和蝦皮炒香，再加入杏鮑菇拌炒至稍微軟化。
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【製作蘿蔔米糊2】：加入蘿蔔絲和調味料拌炒均勻，炒至蘿蔔軟化。
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【製作蘿蔔米糊3】：轉中小火，加入步驟三的米漿不停拌炒，越炒越濃稠，炒至成糰後熄火，此時用鍋鏟舀起米糊時，米糊會黏在鍋鏟上。（米漿加入前可用果汁機再打一下，避免米漿沉澱）
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【整型】：在模型中鋪上不沾烤焙紙，再將步驟六的蘿蔔米糊倒入模型中，用盛飯用飯匙將米糊抺平。（本食譜用六吋烤模，剛好將烤模塞滿）
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【蒸煮】：在電鍋外鍋倒入一杯水，將放在模型中的蘿蔔米糊放入電鍋中蒸，待電鍋跳起來後取出放涼，蘿蔔糕即完成。
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【製作蕃茄甜辣醬】：將所有蕃茄甜辣醬的食材混合均勻至糖溶化即可。
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【煎蘿蔔糕】：待蘿蔔糕完全涼透後切片，以中大火熱油鍋，油熱後放入鍋中煎，兩面煎至金黃（每面各需約二分鐘），即可盛入盤中，搭配蕃茄甜辣醬享用。
小撇步
(1) 泡水的時間，盡量泡久一點，打出的米漿會比較細，成品口感才會好，本食譜在冬天泡九小時，供參考。
(2) 米糊的稠度：米糊越稠，表示水份越少，成品會越硬；米糊越稀，成品會越軟。
