義大利肉醬千層麵
主角是不加一滴水的bolognese sauce(波隆納肉醬)，需要有耐心的熬煮，可多煮些放入冷凍庫冷藏
食材
牛絞肉
300克
洋蔥(大顆)
半顆
西洋芹
3根
紅蘿蔔
1/3根
初榨橄欖油extra vergin oil
50cc
蕃茄泥(糊)
250cc
紅酒
600CC
帕馬森起司
適量
義大利香料粉
適量
月桂葉
2-3片
千層麵
6片
mozzarella 起司
適量
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1 步驟1 洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切細丁，後兩者量為洋蔥的2/3 -
2 步驟2 熱鍋加入橄欖油，將步驟1炒軟約5分鐘，加進牛絞肉炒熟變色，再倒入紅酒蓋過食材，酒多些無妨，鍋滾轉為極小火，加月桂葉開蓋煮一個半小時讓紅酒揮發，需不時攪拌以免燒焦
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3 步驟3 加入市售奧勒岡或義大利香料粉2-3大匙，蓋上鍋蓋再煮1個小時(仍是以極小火燉煮)。1個小時後，加入蕃茄糊拌勻，酌量加帕馬森起司調味，放置一夜，肉醬味道會更為調和，食用前記得挑出月桂葉
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4 步驟4 將千層麵皮放入滾水煮5分鐘後撈出至冷開水冰鎮，盤底均勻抹上奶油，以一層麵皮，一層肉醬疊上，最後鋪滿mozzarella起司送入烤箱，上火220度烤20-30分鐘即完成
小撇步
1、燉煮全程極小火，使用的是蕃茄糊或泥(paste)，非番茄醬(sauce)
2、這次橄欖油加比較少(因為用光了>
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