義大利肉醬千層麵

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主角是不加一滴水的bolognese sauce(波隆納肉醬),需要有耐心的熬煮,可多煮些放入冷凍庫冷藏

食材

牛絞肉 300克
洋蔥(大顆) 半顆
西洋芹 3根
紅蘿蔔 1/3根
初榨橄欖油extra vergin oil 50cc
蕃茄泥(糊) 250cc
紅酒 600CC
帕馬森起司 適量
義大利香料粉 適量
月桂葉 2-3片
千層麵 6片
mozzarella 起司 適量
  • 1 步驟1 洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切細丁,後兩者量為洋蔥的2/3
  • 2 步驟2 熱鍋加入橄欖油,將步驟1炒軟約5分鐘,加進牛絞肉炒熟變色,再倒入紅酒蓋過食材,酒多些無妨,鍋滾轉為極小火,加月桂葉開蓋煮一個半小時讓紅酒揮發,需不時攪拌以免燒焦
  • 3 步驟3 加入市售奧勒岡或義大利香料粉2-3大匙,蓋上鍋蓋再煮1個小時(仍是以極小火燉煮)。1個小時後,加入蕃茄糊拌勻,酌量加帕馬森起司調味,放置一夜,肉醬味道會更為調和,食用前記得挑出月桂葉
  • 4 步驟4 將千層麵皮放入滾水煮5分鐘後撈出至冷開水冰鎮,盤底均勻抹上奶油,以一層麵皮,一層肉醬疊上,最後鋪滿mozzarella起司送入烤箱,上火220度烤20-30分鐘即完成
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小撇步

1、燉煮全程極小火,使用的是蕃茄糊或泥(paste),非番茄醬(sauce)
2、這次橄欖油加比較少(因為用光了>

2012/08/27 發表 6,898 瀏覽

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