【麥典實作工坊】黑糖發糕(酵母粉版)


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新年到,好運到;做發糕,發大財!
愛做麵包的烘友家裡酵母粉一定是常備材料,讓【麥典實作工坊麵包專用粉】教你如何用酵母粉來做新年發糕!

★配方由徐惠玲老師開發

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
A溫水(35~40℃)
100g
A即發乾酵母粉
22g
B黑糖
370g
B水
400g
C麥典實作工坊麵包專用粉
500g
  • 1
    預熱:籠或炒菜鍋 (放高網架) 先加水(配方份量外),開火煮沸騰後關小火備用。使用電鍋蒸的話,外鍋水約3~4米杯,預熱備用。
  • 2
    將材料A先攪拌混合,靜置30分鐘,讓酵母活化。
  • 3
    將材料B先混合溶解,直到黑糖看不見顆粒即可。 (可以稍微加熱加速溶解;如果有加熱的話,要等涼卻後再使用喔)
  • 4
    將靜置好的A,和B、C全部加在一起,混合攪拌均勻到看不見粉的顆粒
  • 5
    將麵糊倒到飯碗中,每碗約9分滿,可分成5-6碗。
  • 6
    用中大火蒸炊 30~35 分 ,前15分鐘切勿開蓋! 如果使用太淺的蒸鍋的話,蒸炊中途必須再加水避免乾燒。
  • 7
    蒸好後可以用筷子插入發糕中央,如果有麵糊沾黏(如圖)表示還沒熟透,可以蓋上鍋蓋,再多蒸10-15分鐘。
  • 8
    如果筷子插入沒有麵糊沾黏,就表示完成了喔!!
小撇步

★因容器大小略有差異,但麵糊的置入量必須要達9分滿,才裂的漂亮。
★盡量選擇窄底(上寬/下窄)的碗,裂口才會漂亮。

2018/02/02 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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上傳成功了~ 感謝~

3 months ago
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我的檔案太小, 上傳不上去, 怎麼辦~ 可以幫我? 謝謝~
https://icook.tw/recipes/267403?ref=published

3 months ago
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這個發糕食譜好上手又好吃

10 months ago
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我覺得太多。作晚實驗出來酵母味太重

10 months ago
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作者回應

謝謝您的意見,超容易成功的配方,發糕好運發發~~^^

10 months ago