翡翠彩蝦迎春花
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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基本食材
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絞肉挑選半肥半瘦
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將鮮蝦剝殼去腸泥，加1小匙鹽巴抓捏幾遍後清水洗淨，再以廚房紙巾拭乾水份
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蝦仁加醃蝦料拌勻醃20分鐘
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香菇去梗
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清水加少許鹽巴將豌豆仁和胡蘿蔔燙熟，入冷水泡涼備用
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荸薺拍開剁碎、胡蘿蔔和蔥切細末備用
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挑掉薑片，將蝦仁攪成稍有顆粒的蝦泥
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加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有調味料，以筷子往同一方向攪拌出黏性
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香菇撒些許太白粉以增加鑲餡料的黏著性
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將餡料鑲在香菇上，等蒸鍋水開後再入鍋，中大火蒸約12分鐘（視香菇和餡料的多寡）
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鑲蝦丸熟透後取出另外擺盤，將盤裡蒸出的高湯倒入小鍋，加1/2米杯水（食材外）、1小匙蠔油（食材外）和豌豆仁煮開，再以少許太白粉調水勾成薄芡汁
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芡汁淋回彩蝦上即可美美上菜嘍。
![蝦仁加[醃蝦料]拌勻醃20分鐘](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1159620%2F57399e57038a5b6d.jpg&width=800)
![加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有[調味料]，以筷子往同一方向攪拌出黏性](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1159638%2Fdffa080b14d00c38.jpg&width=800)
鐘秋萍
Tina Chen
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Kuenzhi Lin
