翡翠彩蝦迎春花

基本食材

絞肉挑選半肥半瘦

將鮮蝦剝殼去沙筋，加1小匙鹽巴抓捏幾遍後清水洗淨，再以廚房紙巾拭乾水份

蝦仁加醃蝦料拌勻醃20分鐘

香菇去梗

清水加少許鹽巴將豌豆仁和胡蘿蔔燙熟，入冷水泡涼備用

荸薺拍開剁碎、胡蘿蔔和蔥切細末備用

挑掉薑片，將蝦仁攪成稍有顆粒的蝦泥

加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有調味料，以筷子往同一方向攪拌出黏性

香菇撒些許太白粉以增加鑲餡料的黏著性

將餡料鑲在香菇上，等蒸鍋水開後再入鍋，中大火蒸約12分鐘（視香菇和餡料的多寡）

鑲蝦丸熟透後取出另外擺盤，將盤裡蒸出的高湯倒入小鍋，加1/2米杯水（食材外）、1小匙蠔油（食材外）和豌豆仁煮開，再以少許太白粉調水勾成薄芡汁

芡汁淋回彩蝦上即可美美上菜嘍。