翡翠彩蝦迎春花
份量
時間
食材
步驟
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基本食材
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絞肉挑選半肥半瘦
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將鮮蝦剝殼去腸泥,加1小匙鹽巴抓捏幾遍後清水洗淨,再以廚房紙巾拭乾水份
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蝦仁加醃蝦料拌勻醃20分鐘
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香菇去梗
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清水加少許鹽巴將豌豆仁和胡蘿蔔燙熟,入冷水泡涼備用
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荸薺拍開剁碎、胡蘿蔔和蔥切細末備用
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挑掉薑片,將蝦仁攪成稍有顆粒的蝦泥
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加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有調味料,以筷子往同一方向攪拌出黏性
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香菇撒些許太白粉以增加鑲餡料的黏著性
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將餡料鑲在香菇上,等蒸鍋水開後再入鍋,中大火蒸約12分鐘(視香菇和餡料的多寡)
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鑲蝦丸熟透後取出另外擺盤,將盤裡蒸出的高湯倒入小鍋,加1/2米杯水(食材外)、1小匙蠔油(食材外)和豌豆仁煮開,再以少許太白粉調水勾成薄芡汁
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芡汁淋回彩蝦上即可美美上菜嘍。