翡翠彩蝦迎春花
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簡單的食材即可將蝦仁的鮮香完美展現，視覺效果也自不在話下喔，頗有新春團圓的喜慶氛圍🎊🎊
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
鮮蝦
600g
鮮香菇（小型）
15朵
絞肉
50g
豌豆仁
20g
青蔥
1支
荸薺
2粒
胡蘿蔔
20g
醃蝦料
米酒
1小匙
薑
3片
調味料
鹽巴
1/2小匙
糖
1小匙
胡椒粉
1/3小匙
香油
1小匙
太白粉
1小匙
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1基本食材 -
2絞肉挑選半肥半瘦
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3將鮮蝦剝殼去沙筋，加1小匙鹽巴抓捏幾遍後清水洗淨，再以廚房紙巾拭乾水份
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4蝦仁加醃蝦料拌勻醃20分鐘
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5香菇去梗
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6清水加少許鹽巴將豌豆仁和胡蘿蔔燙熟，入冷水泡涼備用
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7荸薺拍開剁碎、胡蘿蔔和蔥切細末備用
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8挑掉薑片，將蝦仁攪成稍有顆粒的蝦泥
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9加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有調味料，以筷子往同一方向攪拌出黏性
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10香菇撒些許太白粉以增加鑲餡料的黏著性
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11將餡料鑲在香菇上，等蒸鍋水開後再入鍋，中大火蒸約12分鐘（視香菇和餡料的多寡）
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12鑲蝦丸熟透後取出另外擺盤，將盤裡蒸出的高湯倒入小鍋，加1/2米杯水（食材外）、1小匙蠔油（食材外）和豌豆仁煮開，再以少許太白粉調水勾成薄芡汁
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13芡汁淋回彩蝦上即可美美上菜嘍。
![蝦仁加[醃蝦料]拌勻醃20分鐘](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1159620/large_57399e57038a5b6d.jpg)
![加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有[調味料]，以筷子往同一方向攪拌出黏性](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1159638/large_dffa080b14d00c38.jpg)
