翡翠彩蝦迎春花

簡單的食材即可將蝦仁的鮮香完美展現,視覺效果也自不在話下喔,頗有新春團圓的喜慶氛圍🎊🎊

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
鮮蝦
600g
鮮香菇(小型)
15朵
絞肉
50g
豌豆仁
20g
青蔥
1支
荸薺
2粒
胡蘿蔔
20g
醃蝦料
米酒
1小匙
3片
調味料
鹽巴
1/2小匙
1小匙
胡椒粉
1/3小匙
香油
1小匙
太白粉
1小匙
  • 1
    基本食材
  • 2
    絞肉挑選半肥半瘦
  • 3
    將鮮蝦剝殼去沙筋,加1小匙鹽巴抓捏幾遍後清水洗淨,再以廚房紙巾拭乾水份
  • 4
    蝦仁加醃蝦料拌勻醃20分鐘
  • 5
    香菇去梗
  • 6
    清水加少許鹽巴將豌豆仁和胡蘿蔔燙熟,入冷水泡涼備用
  • 7
    荸薺拍開剁碎、胡蘿蔔和蔥切細末備用
  • 8
    挑掉薑片,將蝦仁攪成稍有顆粒的蝦泥
  • 9
    加入絞肉、荸薺碎、胡蘿蔔末、蔥末和所有調味料,以筷子往同一方向攪拌出黏性
  • 10
    香菇撒些許太白粉以增加鑲餡料的黏著性
  • 11
    將餡料鑲在香菇上,等蒸鍋水開後再入鍋,中大火蒸約12分鐘(視香菇和餡料的多寡)
  • 12
    鑲蝦丸熟透後取出另外擺盤,將盤裡蒸出的高湯倒入小鍋,加1/2米杯水(食材外)、1小匙蠔油(食材外)和豌豆仁煮開,再以少許太白粉調水勾成薄芡汁
  • 13
    芡汁淋回彩蝦上即可美美上菜嘍。
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2018/01/25 發表 3.5 萬 瀏覽
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