溫控舒肥牛排餐
描述
我愛吃牛排!
以前有和朋友聊過溫控舒肥烹調法，當時只覺得主婦主菜像打仗一樣，哪有時間去做溫度控款啊!
到最近和一位開餐廳的料理朋友聊到這話題，他豪不吝嗇地分想一些觀念及做法。
讓牛肉在適當的溫度(55度~70度)下慢慢熟成，
烹煮出來的牛肉軟嫩品質也穩定~又能保持軟嫩與鮮度。
後來想到大同AI智慧電鍋有保溫功能，其實不需要像餐廳那樣專業的溫控，在家也可以輕鬆做開心享用喔!
份量
1
人份
時間
90
分鐘
步驟
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備妥所需食材。
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再以食品及真空袋進行密封醃製約20~30分鐘。
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1).另外再注入適量冷水(水量可將牛排片淹蓋即可)，以加熱模式進行加熱(可不蓋上蓋)。 2).待鍋底水起泡泡後(此時水溫約70度)，按取消功能鍵，再切換保溫功能，保持溫度。 3).此款電鍋保溫功能可保溫約65~70度左右，使用溫度計測量溫度，也可以更精準測量調整溫度。
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4).將牛排放入溫水中進行溫煮，再兩溫煮至牛排肉變色起鍋(約8~10分鐘)， 剪開真空袋取出牛排肉。 低溫烹調的基本原理: 溫度=熟度 時間=熟化進度 3分熟落在51、52度 5分熟落在55、56度 7分熟落在60度左右 65度以上就全熟 不超過70度為原則，因為70度以上的烹調就會產生細胞壁爆裂。
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1).一樣以加熱功能，以適量橄欖油將蒜片及迷迭香略煎。 2.)放入牛排片香煎。 3).兩面煎至略略金黃釋出香味即可起鍋。 4).再以適量油香煎荷包蛋。
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擺盤享用美味的舒肥牛排。
小撇步
沒有測量溫度計也沒關係，此款機種再保溫功能狀態可維持溫度約70度左右，以此標準拿捏即可。
大同電鍋好用五十年，歡迎老朋友新朋友一起分享關於電鍋的大小事！
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