冷藏法—鮮奶油餐包
食材
步驟
-
材料如圖
-
《水合法》 將所有材料放入盆中後攪拌揉成糰後即可 （鹽 奶油除外先暫不放入） 蓋上濕布於盆上後 入冰箱冷藏30分後 再加入鹽揉勻後 加入奶油揉至呈三光後 放於揉麵墊上揉至有薄膜即可
-
《冷藏法》 袋子抹些些油後 麵糰裝入袋中 先不綁緊 放約45至60分後 再將空氣擠出綁緊入冰箱冰鎮12H後 取出待退冰30分
-
以3對折法整麵糰後 再將麵糰氣體按壓排除
-
分成16份
-
取一份麵糰桿平後
-
上下對折好後 搓揉成長條
-
搓揉至細長條後
-
對折ㄧ小段後
-
再對折一次後
-
以螺旋法卷繞麵糰 到尾端時塞至末端圈內
-
再略整型
-
排入烤盤上
-
入烤箱以發酵程式讓麵團漲大約9分滿
-
再刷上蛋液於表面後 再以奶油 煉乳擠於縫隙中
-
入烤箱以上下火160烤10分後 再上下火150烤20分即可
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
