冷藏法—鮮奶油餐包


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加了鮮奶油餐包
就是鬆軟好吃😋

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食材
高筋麵粉
300g
低筋麵粉
120g
6g
牛奶
120g
全蛋
40g
鮮奶油
120g
無鹽奶油
35g
酵母粉
4g
5g
蛋液(抹麵糰表面用)
適量
奶油(麵糰縫隙用)
適量
煉乳(麵糰縫隙用)
適量
  • 1
    材料如圖
  • 2
    《水合法》 將所有材料放入盆中後攪拌揉成糰後即可 (鹽 奶油除外先暫不放入) 蓋上濕布於盆上後 入冰箱冷藏30分後 再加入鹽揉勻後 加入奶油揉至呈三光後 放於揉麵墊上揉至有薄膜即可
  • 3
    《冷藏法》 袋子抹些些油後 麵糰裝入袋中 先不綁緊 放約45至60分後 再將空氣擠出綁緊入冰箱冰鎮12H後 取出待退冰30分
  • 4
    以3對折法整麵糰後 再將麵糰氣體按壓排除
  • 5
    分成16份
  • 6
    取一份麵糰桿平後
  • 7
    上下對折好後 搓揉成長條
  • 8
    搓揉至細長條後
  • 9
    對折ㄧ小段後
  • 10
    再對折一次後
  • 11
    以螺旋法卷繞麵糰 到尾端時塞至末端圈內
  • 12
    再略整型
  • 13
    排入烤盤上
  • 14
    入烤箱以發酵程式讓麵團漲大約9分滿
  • 15
    再刷上蛋液於表面後 再以奶油 煉乳擠於縫隙中
  • 16
    入烤箱以上下火160烤10分後 再上下火150烤20分即可
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/01/24 發表 5,713 瀏覽
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討論共 2 則

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她有寫冷藏法,就是冷藏哦~不是冷凍

a year ago
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請問第3步驟冰鎮12H 是冷藏還冷凍呢? 謝謝

a year ago