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古早味的地瓜菜包,內餡改成菜哺鹹香入味,外皮地瓜甜甜QQ.顏色金黃色!真是好吃阿!當作年菜也很合適!剛好冬天是地瓜和白蘿蔔產季,買來做一點都不會貴。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
地瓜
1.5台斤
地瓜粉
1台斤
白稀飯
1碗
餡料
碎菜哺
1台斤
豬絞肉
半台斤
乾香菇
1碗
蒜頭
5瓣
豬油
1/3碗
沙拉油
1/3碗
五香粉
適量
  • 1
    地瓜1.5台斤去皮先蒸熟
  • 2
    準備1碗稀飯壓成比較泥狀
  • 3
    把蒸熟地瓜跟稀飯一起混合絞勻
  • 4
    在把一斤地瓜粉加進來
  • 5
    努力搓揉,讓地瓜粉和地瓜均勻
  • 6
    揉到地瓜糰光滑表面完成!這樣成品才會Q,軟硬度跟耳垂差不多,如果太軟太硬可以自己在加水或是地瓜粉調整。因為地瓜含水量也會影響成糰。
  • 7
    用豬油和沙拉油混合炒香香菇絲,油要多一點,等一下還要炒菜哺比較不會澀(乾香菇泡水後變軟切絲)
  • 8
    在把豬絞肉下鍋一起炒到變白
  • 9
    在把大蒜粒拍扁下鍋炒
  • 10
    在把泡過水去掉一些鹽份擰乾的菜哺碎一起下去炒
  • 11
    炒的過程如果太乾可以在加一點沙拉油,菜哺要吃一點油比較香,在加進五香粉調味,再試看看味道,有比較鹹沒關係,因為皮是地瓜甜,會平衡掉鹹味。
  • 12
    等到菜哺比較涼了就可以包,可以先分地瓜糰,一顆大約一拳頭大小
  • 13
    把地瓜團揉成圓再壓平,把菜哺料包進去
  • 14
    包進料在滾圓成橢圓狀,光滑面,在用大拇指和食指捏出波浪狀
  • 15
    把捏好的地瓜菜包下面墊年糕紙,送入電鍋去蒸(外鍋1杯水),此次大約做28顆,還餘一盤菜哺可以炒蛋
  • 16
    QQ的,香香甜甜的,還有古早味的菜哺料!真是好吃阿,顏色漂亮,當年菜也可以。
2018/01/21 發表 1,811 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可以改成南瓜嗎?比例上還要更改嗎?

8 months ago
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一定要加稀飯嗎?

a year ago
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作者回應

可以把白飯加水滾一下有點黏黏的 也可以喔

a year ago