中式年菜-糖醋排骨(不加一滴醬油)


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中式跟台式熱炒店吃的糖醋排骨是截然不同、各有千秋的美味;中式的糖醋,熬糖上色,亮晶晶的深紅色澤,對於飯桌上的視食是相當挑動味蕾的!
一般常見的做法會用醬油或黑醋上色,顏色較黑,我喜歡用古法熬糖上色,顏色紅且亮、味甘
這菜,肉排要入味、香酥卻不膩口,其實不難,但確實要費點程序和心思顧爐火;也之所以能在自家餐桌上端出來時,成為讓家人甜在口裡暖在心裡的經典美味。

食材
豬肋排(帶骨)
200g
蔥白(切大段)
兩段
兩片
八角
一顆
月桂葉
兩片
肉桂(桂皮)
一根
冰糖
3匙
白醋
2匙
米酒
1匙
適量
適量
  • 1
    排骨洗淨後先用淨水泡個十五分鐘;重盛一鍋冷水末過排骨,中火煮到排骨表面轉白立馬撈出將表面浮出的雜質沖掉、瀝乾備用
  • 2
    鍋裡下一匙油,將排骨、薑、蔥、八角、桂皮、月桂葉一同放入鍋中,中小火炒至香料味道釋出、肉排也金黃即可盛出備用
  • 3
    另起一個油鍋炒糖: 一大匙油和冰糖同時放入,小小火炒糖,期間鍋鏟要不時炒一下(避免糖受熱不均勻,鍋底炒苦了)會看到一下子顏色就會開始變深,糖變紅色冒大泡泡就要立馬關火!
  • 4
    將步驟2的排骨馬上倒入步驟3的糖液中,翻均勻,讓排骨上色的‘面面俱到‘🤣;再開中火,快速把排骨和糖均勻翻一翻讓糖色黏牢牢~
  • 5
    加入水到末過排骨八成,米酒也倒入;就蓋上鍋蓋,中小火煮半小時
  • 6
    中間不時開點縫偷看一下,水收的太快火就要再轉更小,不要一下燒乾了哦! 時間到,開蓋,大火收汁;延鍋邊嗆入白醋
  • 7
    加入適量的鹽、一大匙白芝麻,快速拌勻,就能擦擦汗,盛盤上桌啦!
小撇步

1. 如果改用黑醋的話本身比較鹹,鹽就記得少放點;選白醋是為了讓排骨上色晶瑩透亮不會變深黑。
2. 炒糖的時候真的要認真炒,看到整鍋糖冒泡泡一定要馬上馬上關火,糖才不會轉苦味哦!
3. 做糖醋基本上糖:醋:酒=3:2:1,所以肉量比較多的就根據這個比例增加就行了

2018/01/21 發表 7,918 瀏覽
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討論共 3 則

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肉桂哪買?

4 months ago
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作者回應

超市、大賣場都找的到哦,或者家附近有中藥行的話通常也會賣

4 months ago
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妳好 可以請教鹽最後才放是爲什麼嗎?

4 months ago
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作者回應

因為鹽太早加入會讓肉變比較柴哦

4 months ago
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請問糖:酒:醋的比例是要依照食譜還是小撇步?

5 months ago
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作者回應

照食譜的,抱歉抱歉,是我筆誤已經修正了;妳真細心,謝謝妳:)

5 months ago