中式年菜-糖醋排骨（不加一滴醬油）
描述
中式跟台式熱炒店吃的糖醋排骨是截然不同、各有千秋的美味；中式的糖醋，熬糖上色，亮晶晶的深紅色澤，對於飯桌上的視食是相當挑動味蕾的！
一般常見的做法會用醬油或黑醋上色，顏色較黑，我喜歡用古法熬糖上色，顏色紅且亮、味甘
這菜，肉排要入味、香酥卻不膩口，其實不難，但確實要費點程序和心思顧爐火；也之所以能在自家餐桌上端出來時，成為讓家人甜在口裡暖在心裡的經典美味。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
步驟
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排骨洗淨後先用淨水泡個十五分鐘；重盛一鍋冷水末過排骨，中火煮到排骨表面轉白立馬撈出將表面浮出的雜質沖掉、瀝乾備用
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另起一個油鍋炒糖： 一大匙油和冰糖同時放入，小小火炒糖，期間鍋鏟要不時炒一下（避免糖受熱不均勻，鍋底炒苦了）會看到一下子顏色就會開始變深，糖變紅色冒大泡泡就要立馬關火！
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將步驟2的排骨馬上倒入步驟3的糖液中，翻均勻，讓排骨上色的‘面面俱到‘🤣；再開中火，快速把排骨和糖均勻翻一翻讓糖色黏牢牢～
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加入水到末過排骨八成，米酒也倒入；就蓋上鍋蓋，中小火煮半小時
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中間不時開點縫偷看一下，水收的太快火就要再轉更小，不要一下燒乾了哦！ 時間到，開蓋，大火收汁；延鍋邊嗆入白醋
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加入適量的鹽、一大匙白芝麻，快速拌勻，就能擦擦汗，盛盤上桌啦！
小撇步
1. 如果改用黑醋的話本身比較鹹，鹽就記得少放點；選白醋是為了讓排骨上色晶瑩透亮不會變深黑。
2. 炒糖的時候真的要認真炒，看到整鍋糖冒泡泡一定要馬上馬上關火，糖才不會轉苦味哦！
3. 做糖醋基本上糖：醋：酒=3:2:1，所以肉量比較多的就根據這個比例增加就行了
