可可核桃意大利脆餅（無油配方、全蛋打發）
描述
食譜參考琳達公主的烘焙筆記
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食材
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250g
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30g
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1小匙約4g
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1小撮
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4顆
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200g
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1/2小匙
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120g
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120g
步驟
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中筋麵粉、無糖可可粉、烘焙小蘇打粉、鹽秤好重量後，用打蛋器混合均勻備用。 ✔️這時要預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少10分鐘。
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全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約37～45度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，成品的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，成品也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以參考這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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將步驟1過篩後加入，翻拌均勻，不需要拌太均勻，大概看不到乾粉就可以了，混合乾粉後會有點消泡，體積會變小是正常的。
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這時就可以加入巧克力豆、核桃混合均勻。 💡拌好的麵糊要馬上烘烤，不可以靜置喔，因為烘焙蘇打粉只要和液體材料混合就會立刻釋出二氧化碳，若靜置久放麵糊很快就會沒氣，打發的全蛋也會消泡。 💡堅果的部分可以用開心果、核桃、杏仁都ok，若無巧克力豆，可以用巧克力塊，切成小塊即可。
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將麵糊倒在鋪好烘焙紙的烤盤上。
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入烤箱、中層，用上下火180度烘烤30～35分鐘，圖為18分鐘狀態。
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出爐前要用竹籤插入中央測試，沒有濕麵糊沾黏即可。 出爐後，提著烘焙紙，移至烤網上放涼15～20分鐘。
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用鉅齒刀切成寬度約1.5～2cm。
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切面朝上排在烤盤上，再入烤箱用上下火150度烤10分鐘，取出將餅乾翻面再烤10分鐘。 ✔️圖為配方製作的量。
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餅乾剛烤好會比較軟，放涼後就會變酥脆，若放涼後還是太濕太軟，可以再入烤箱用150度再烤5分鐘。
小撇步
💡烘焙小蘇打粉可以使餅乾的口感蓬鬆酥脆，若不加吃起來會較緊實。
💡全蛋帶殼重一顆約63g。
