珠蔥炒肉絲 ～附『實作影片』～
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逛傳統市場有時會看到一些特別的食材！買到白色的珠蔥，如果再種植一陣子，底部肥厚的部分就會轉成紅色， 即俗稱的【紅蔥頭】！ 珠蔥口感甜脆溫和，沒有辛辣味，有明顯的香氣，可以用來煮麵、快炒、做蔥油餅...等。
蔥頭部分留下來，可以"水耕"或"土耕"方式繁殖，重複採收，隨手可得！
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
熱量
食材
豬後腿肉
100g
珠蔥
100g
蒜
2-3瓣
胡蘿蔔絲
30g
清水
100cc
紅辣椒
1枝
塩
1/4茶匙
-
1 -
2珠蔥切下蔥頭（含鬚根）可以水耕或土耕法再繁殖！
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3珠蔥切成段（長約5cm）
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4豬肉逆紋切成片狀（厚約0.5cm）、再順紋切成細條；胡蘿蔔刨成絲；紅辣椒斜切片；蒜切片
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5鍋中倒入1.5大匙油以中小火燒熱，加入蒜片、紅辣椒拌炒
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6倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 （約1分鐘），撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀！）
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7原鍋加入珠蔥前端，翻炒約30-40秒
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8加入珠蔥綠、胡蘿蔔絲、清水， 蓋上鍋蓋，燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣（約1分鐘）
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9掀蓋、快速翻炒約15秒
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10倒回肉絲、拌合一下
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11撒上調味料混勻
小撇步
1. 如果擔心豬肉口感太澀， 烹調前可以先用少許油拌合！
2. 青蔥冷凍保存法: https://goo.gl/4kbMsh
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