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珠蔥炒肉絲 ~附『實作影片』~

珠蔥炒肉絲 ~附『實作影片』~

描述

逛傳統市場有時會看到一些特別的食材!買到白色的珠蔥,如果再種植一陣子,底部肥厚的部分就會轉成紅色, 即俗稱的【紅蔥頭】! 珠蔥口感甜脆溫和,沒有辛辣味,有明顯的香氣,可以用來煮麵、快炒、做蔥油餅...等。

蔥頭部分留下來,可以"水耕"或"土耕"方式繁殖,重複採收,隨手可得!

facebook粉絲專頁: https://www.facebook.com/dasmickitchen

149 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 珠蔥切下蔥頭(含鬚根)可以水耕或土耕法再繁殖!

    切下頭(含鬚根)可以水耕或土耕法再繁殖!

  • 珠蔥切成段(長約5cm)

    切成段(長約5cm)

  • 豬肉逆紋切成片狀(厚約0.5cm)、再順紋切成細條;胡蘿蔔刨成絲;紅辣椒斜切片;蒜切片

    豬肉逆紋切成片狀(厚約0.5cm)、再順紋切成細條;胡蘿蔔刨成絲;紅辣椒斜切片;切片

  • 鍋中倒入1.5大匙油以中小火燒熱,加入片、紅辣椒拌炒

  • 倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 (約1分鐘),撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀!)

    倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 (約1分鐘),撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀!)

  • 原鍋加入珠前端,翻炒約30-40秒

  • 加入珠蔥綠、胡蘿蔔絲、清水, 蓋上鍋蓋,燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣(約1分鐘)

    加入珠綠、胡蘿蔔絲、清水, 蓋上鍋蓋,燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣(約1分鐘)

  • 掀蓋、快速翻炒約15秒

  • 倒回肉絲、拌合一下

  • 撒上調味料混勻

    撒上調味料混勻

小撇步

*實作影片: https://youtu.be/USftVa2Nfb4

1. 如果擔心豬肉口感太澀, 烹調前可以先用少許油拌合!
2. 青蔥冷凍保存法: https://goo.gl/4kbMsh

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