珠蔥炒肉絲 ~附『實作影片』~


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逛傳統市場有時會看到一些特別的食材!買到白色的珠蔥,如果再種植一陣子,底部肥厚的部分就會轉成紅色, 即俗稱的【紅蔥頭】! 珠蔥口感甜脆溫和,沒有辛辣味,有明顯的香氣,可以用來煮麵、快炒、做蔥油餅...等。

蔥頭部分留下來,可以"水耕"或"土耕"方式繁殖,重複採收,隨手可得!

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
豬後腿肉
100g
珠蔥
100g
2-3瓣
胡蘿蔔絲
30g
清水
100cc
紅辣椒
1枝
1/4茶匙
  • 2
    珠蔥切下蔥頭(含鬚根)可以水耕或土耕法再繁殖!
  • 3
    珠蔥切成段(長約5cm)
  • 4
    豬肉逆紋切成片狀(厚約0.5cm)、再順紋切成細條;胡蘿蔔刨成絲;紅辣椒斜切片;蒜切片
  • 5
    鍋中倒入1.5大匙油以中小火燒熱,加入蒜片、紅辣椒拌炒
  • 6
    倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 (約1分鐘),撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀!)
  • 7
    原鍋加入珠蔥前端,翻炒約30-40秒
  • 8
    加入珠蔥綠、胡蘿蔔絲、清水, 蓋上鍋蓋,燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣(約1分鐘)
  • 9
    掀蓋、快速翻炒約15秒
  • 10
    倒回肉絲、拌合一下
  • 11
    撒上調味料混勻
小撇步

1. 如果擔心豬肉口感太澀, 烹調前可以先用少許油拌合!
2. 青蔥冷凍保存法: https://goo.gl/4kbMsh

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2018/01/18 發表 1,519 瀏覽
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