健康清爽砂鍋龍虎斑


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沒有傳統砂鍋魚頭的油炸,利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣,再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味,少油少熱量,口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭。龍虎斑來自高雄永安新港社區,這裡的石斑魚養殖全台絕無僅有,使用中油LNG接收站冷排水(又稱鑽石水) 飼養石斑魚,水質純淨無污染,飼養過程無生長激素添加,-45度C低溫急速冷凍保鮮,無保鮮劑。詳細介紹:https://goo.gl/kn5aan

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
龍虎斑切塊
450g
大白菜 (洗淨剝片)
依個人喜好
乾香菇 (冷水泡過)
依個人喜好
蒜頭
少許
雞蛋
1顆
乾金針花 (冷水泡過 )
依個人喜好
蝦米(金勾蝦,冷水泡過)
依個人喜好
小魚乾 (洗過)
依個人喜好
魚露
依個人喜好
乾小木耳 (冷水泡過)
依個人喜好
中筋麵粉
少許
寬粉絲
依個人喜好
  • 1
    起鍋下少許油,爆香蒜頭、蝦米、小魚乾,出水煙後繼續爆香。
  • 2
    泡軟的香菇,放入一點點的醬油調味。
  • 3
    待蝦米與小魚乾翻炒變乾,開始釋放香氣在鍋底跳動時,將香菇倒入鍋裡與蒜頭、蝦米、小魚乾一起伴炒。
  • 4
    等香味再次出來後,加入半鍋水成為砂鍋的湯底。
  • 5
    放入金針花與大白菜,蓋上鍋蓋悶煮大白菜到軟。
  • 6
    製作麵粉蛋燥:一大湯匙中筋麵粉,加一點點水拌勻調成麵糊,再加入一點點醬油,打入一顆蛋,打勻成麵糊後放入另一熱鍋迅速攪拌,做成麵粉蛋燥 (蛋酥) 備用。
  • 7
    [永安新港鮮物 龍虎斑切塊],活魚直送處理工廠,低溫環境下整條魚進行去鰓、去鱗、去肚、切塊處理,並立即進行超低溫急速冷凍,真空縮收袋包裝,衛生安全有保障。含袋退冰後,剪開包裝袋後,用水沖淨血水就可下鍋。
  • 8
    大鍋放入寬粉絲、小木耳、麵粉蛋燥、龍虎斑切塊。
  • 9
    蓋上鍋蓋,滾煮3分鐘後,加入白胡椒粉、醬油、鹽巴調味。
  • 10
    沒有傳統砂鍋魚頭的油炸,利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣,再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味,少油少熱量,口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭的 [健康清爽砂鍋龍虎斑] 完成。
小撇步

JJ 媽咪烹飪小秘訣分享:金針花要買沒有染色的金針花,金針花要打結,打結的金針花能吸附高湯,口感好又美味。

2018/01/16 發表 175 瀏覽
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