健康清爽砂鍋龍虎斑
描述
沒有傳統砂鍋魚頭的油炸，利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣，再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味，少油少熱量，口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭。龍虎斑來自高雄永安新港社區，這裡的石斑魚養殖全台絕無僅有，使用中油LNG接收站冷排水(又稱鑽石水) 飼養石斑魚，水質純淨無污染，飼養過程無生長激素添加，-45度C低溫急速冷凍保鮮，無保鮮劑。詳細介紹：https://goo.gl/kn5aan
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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450g
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依個人喜好
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依個人喜好
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少許
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1顆
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依個人喜好
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依個人喜好
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依個人喜好
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依個人喜好
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依個人喜好
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少許
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依個人喜好
步驟
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起鍋下少許油，爆香蒜頭、蝦米、小魚乾，出水煙後繼續爆香。
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泡軟的香菇，放入一點點的醬油調味。
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等香味再次出來後，加入半鍋水成為砂鍋的湯底。
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製作麵粉蛋燥：一大湯匙中筋麵粉，加一點點水拌勻調成麵糊，再加入一點點醬油，打入一顆蛋，打勻成麵糊後放入另一熱鍋迅速攪拌，做成麵粉蛋燥 (蛋酥) 備用。
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[永安新港鮮物 龍虎斑切塊]，活魚直送處理工廠，低溫環境下整條魚進行去鰓、去鱗、去肚、切塊處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障。含袋退冰後，剪開包裝袋後，用水沖淨血水就可下鍋。
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大鍋放入寬粉絲、小木耳、麵粉蛋燥、龍虎斑切塊。
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蓋上鍋蓋，滾煮3分鐘後，加入白胡椒粉、醬油、鹽巴調味。
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沒有傳統砂鍋魚頭的油炸，利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣，再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味，少油少熱量，口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭的 [健康清爽砂鍋龍虎斑] 完成。
![[永安新港鮮物 龍虎斑切塊]，活魚直送處理工廠，低溫環境下整條魚進行去鰓、去鱗、去肚、切塊處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障。含袋退冰後，剪開包裝袋後，用水沖淨血水就可下鍋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1153374%2F95305b378d32632f.jpg&width=800)
![沒有傳統砂鍋魚頭的油炸，利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣，再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味，少油少熱量，口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭的 [健康清爽砂鍋龍虎斑] 完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1153377%2Fe5f5150bffccf1e3.jpg&width=800)
小撇步
JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：金針花要買沒有染色的金針花，金針花要打結，打結的金針花能吸附高湯，口感好又美味。
