香菇白菜膽 年菜 白菜料理5-4
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香菇香味與白菜香甜融合的一道可口菜餚。
用的是冬天產季大又甜的白菜梗的部分。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
白菜
半顆
乾香菇
6顆
太白粉
1/2大匙
鹽
1/2小匙
糖
1/4小匙
薑
6片
-
1白菜半顆切約8公分長，切太長會放不進盤子裡。 -
2白菜剖開成六瓣。
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3每瓣都連著中心梗部
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4沒有連著梗部的話，白菜葉會四散。
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5香菇泡開，香菇水留著跟白菜一起熬煮。 鍋子裡放兩三碗水加入白菜，薑片，香菇及香菇水一起中火煮到白菜梗變軟。
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6把白菜香菇拿出來盛盤，熬煮的湯汁煮滾加入調好的太白粉水，勾薄芡，再將芡汁淋在排好盤的香菇白菜上即完成。
小撇步
太白粉水要加入勾芡時要再攪一下避免沉澱，粉水不一定要全加入，勾成喜歡的稠度即可，勾芡時水要小滾，才下粉水。
下粉水後馬上攪一下看看稠度是否適中。