香蘭戚風蛋糕(綠蛋糕)


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家裡種植的香蘭盆栽被強風吹倒了,
掉到地上折斷二支側芽,
我看了一下,這個接不回去了,
但是葉片很多,丟掉可惜,
乾脆拿來做成蛋糕。
香蘭又稱斑蘭或七葉蘭,
在東南亞是常見的植物,可入菜,
葉子加熱後會有特殊香氣,
聞起來有點類似芋頭香,
做成蛋糕非常美味,顏色也很特別哦!
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食材
蛋黃麵糊
蛋黃
3個
砂糖
15g
植物油
35g
香蘭葉汁
60g
低筋麵粉
80g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
40g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
香蘭葉汁比例
香蘭葉
30g
白開水
90g
  • 1
    把香蘭葉剪成小小段,加水,用攪拌棒或果汁機打成汁。
  • 2
    打好汁不能直接用,一定要過濾,因為葉子的渣渣蠻粗的,濾好後的汁放在保鮮盒裡,蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用,香味會比打好後直接用來得好,如果趕時間的話,汁液濾好後直接用也行。 我濾好後得到94g的香蘭汁。
  • 3
    我放了一天才拿出來,發現它有明顯的分層,精華會沉於底部,底層顏色明顯有比較深,所以撈掉上面30g左右的汁,底部的汁留著用。
  • 4
    把二碗香蘭汁放在一起對比,就能看出顏色深淺明顯不同,深綠色的做出來的香氣會比較足。
  • 5
    把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
  • 6
    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。
  • 7
    倒入香蘭汁,攪拌均勻。
  • 8
    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 9
    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 10
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 11
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 12
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。
  • 13
    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30~35分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 14
    送入烘烤10~15分鐘時,把模子取出並在表面割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。 看著它在烤箱裡慢慢膨漲長大的樣子真療癒呀。
  • 15
    出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。
  • 16
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 17
    脫模完成,我習慣徒手脫模,新手如果害怕徒手脫模會弄壞,可以使用脫模刀輔助。
  • 18
    有漂亮的底部。
  • 19
    雖然蛋糕的顏色看起來很綠,但這是完全是天然的顏色哦!吃起來的味道很香,類似芋頭香,但是又有點不一樣,如果說,芋頭香是沉穩內歛,那麼香蘭的香氣則是清新秀麗,這種味道對台灣人來說比較陌生,可是我覺得還不錯,若是有機會的話不妨一試。
小撇步

*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*這是我自家種植的香蘭葉,有些青草店或是東南亞商店也會有賣新鮮或是冷凍的葉子。
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2018/01/12 發表 1,625 瀏覽
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想問 香蘭葉哪裡可以買的到
謝謝

2 months ago