香蘭戚風蛋糕(綠蛋糕)

小星星
303 食譜 9,972 粉絲

家裡種植的香蘭盆栽被強風吹倒了,
掉到地上折斷二支側芽,
我看了一下,這個接不回去了,
但是葉片很多,丟掉可惜,
乾脆拿來做成蛋糕。
香蘭又稱斑蘭或七葉蘭,
在東南亞是常見的植物,可入菜,
葉子加熱後會有特殊香氣,
聞起來有點類似芋頭香,
做成蛋糕非常美味,顏色也很特別哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

蛋黃麵糊
蛋白霜
香蘭葉汁比例
  • 把香蘭葉剪成小小段,加水,用攪拌棒或果汁機打成汁。

    把香蘭葉剪成小小段,加水,用攪拌棒或果汁機打成汁。

  • 打好汁不能直接用,一定要過濾,因為葉子的渣渣蠻粗的,濾好後的汁放在保鮮盒裡,蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用,香味會比打好後直接用來得好,如果趕時間的話,汁液濾好後直接用也行。
我濾好後得到94g的香蘭汁。

    打好汁不能直接用,一定要過濾,因為葉子的渣渣蠻粗的,濾好後的汁放在保鮮盒裡,蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用,香味會比打好後直接用來得好,如果趕時間的話,汁液濾好後直接用也行。 我濾好後得到94g的香蘭汁。

  • 我放了一天才拿出來,發現它有明顯的分層,精華會沉於底部,底層顏色明顯有比較深,所以撈掉上面30g左右的汁,底部的汁留著用。

    我放了一天才拿出來,發現它有明顯的分層,精華會沉於底部,底層顏色明顯有比較深,所以撈掉上面30g左右的汁,底部的汁留著用。

  • 把二碗香蘭汁放在一起對比,就能看出顏色深淺明顯不同,深綠色的做出來的香氣會比較足。

    把二碗香蘭汁放在一起對比,就能看出顏色深淺明顯不同,深綠色的做出來的香氣會比較足。

  • 把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

    把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

  • 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

  • 倒入香蘭汁,攪拌均勻。

    倒入香蘭汁,攪拌均勻。

  • 再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

  • 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30~35分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30~35分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 送入烘烤10~15分鐘時,把模子取出並在表面割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
看著它在烤箱裡慢慢膨漲長大的樣子真療癒呀。

    送入烘烤10~15分鐘時,把模子取出並在表面割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。 看著它在烤箱裡慢慢膨漲長大的樣子真療癒呀。

  • 出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

    出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

  • 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

  • 脫模完成,我習慣徒手脫模,新手如果害怕徒手脫模會弄壞,可以使用脫模刀輔助。

    脫模完成,我習慣徒手脫模,新手如果害怕徒手脫模會弄壞,可以使用脫模刀輔助。

  • 有漂亮的底部。

    有漂亮的底部。

  • 雖然蛋糕的顏色看起來很綠,但這是完全是天然的顏色哦!吃起來的味道很香,類似芋頭香,但是又有點不一樣,如果說,芋頭香是沉穩內歛,那麼香蘭的香氣則是清新秀麗,這種味道對台灣人來說比較陌生,可是我覺得還不錯,若是有機會的話不妨一試。

    雖然蛋糕的顏色看起來很綠,但這是完全是天然的顏色哦!吃起來的味道很香,類似芋頭香,但是又有點不一樣,如果說,芋頭香是沉穩內歛,那麼香蘭的香氣則是清新秀麗,這種味道對台灣人來說比較陌生,可是我覺得還不錯,若是有機會的話不妨一試。

小撇步

*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*這是我自家種植的香蘭葉,有些青草店或是東南亞商店也會有賣新鮮或是冷凍的葉子。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

1.3 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小星星
303 食譜 9,972 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • CIEL

    CIEL

    想問 香蘭葉哪裡可以買的到 謝謝

網友都在看

大家都在查

發糕 鴨賞 滴雞精 炸年糕 水餃 砂鍋魚頭 蒜頭雞湯 刈包 紅燒肉 牛排 鹽水雞 麻油雞 豬腳 鮭魚 紅燒牛肉 部隊鍋 壽喜燒 蘿蔔糕 燉牛肉 烏魚子 紅豆湯 植物肉 薑母鴨 雞胸肉 糖醋魚 糖醋排骨 米糕 羊肉爐 素食年菜 獅子頭 脆皮燒肉 泡菜鍋 蝦子 東坡肉 鱸魚 年菜 新餐肉 天使紅蝦 湯圓 鳳梨蝦球 雪q餅 櫻花蝦 新豬肉 石斑魚 滷豬腳 梅干扣肉 紅燒獅子頭 佛跳牆 桂圓紅棗茶 回鍋肉