從蛋餅皮開始做簡易又美味的傳統蛋餅


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蛋餅應該是中式早餐的定番首選, 我曾經遇過有人可以每天都吃蛋餅當早餐, 一般早餐店都是用現成的蛋餅皮, 我覺得從蛋餅皮開始做起, 不難又好吃, 想要嘗試看看的人可以照著這個食譜試試看喔。

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
100g
冷水
150g
太白粉
50g
兩顆
蔥花
一大匙
1/2小匙
  • 1
    蔥切成蔥花備用(我自己會切很碎), 然後把低筋麵粉,太白粉, 水之類的都攪拌均勻, 在麵糊內打一顆蛋, 把蔥花也一併放入, 用鹽調味一下。 另外一顆蛋打散備用。
  • 2
    在平底鍋裡熱油, 等油熱之後, 倒入三分之一的麵糊煎餅皮, 等到一面凝固之後再翻面煎另外一面, 等到兩面煎到餅皮狀就可以先起鍋備用(不用煎成金黃色, 因為等一下還要再煎)
  • 3
    在同一個鍋裡再熱油, 把打散的蛋液倒入, 趁還沒完全凝固時, 把剛剛煎好的餅皮壓在蛋液上, 用鍋鏟壓一壓讓他們黏在一起。
  • 4
    要趁蛋餅還沒完全煎成金黃色前捲起來, 然後再把捲起來的蛋餅煎成金黃色後起鍋。 上面可以淋醬油膏或是甜辣醬調味唷。
小撇步

*餅皮的比例就是=>
低筋麵粉:水:太白粉 1:1.5:0.5

*我覺得拌餅皮的時候加一顆蛋的味道很讚, 我也有試過不加蛋, 味道不夠香。
*水請一定要用冷水, 不然粉會結塊根本攪不散啊。
*裡面可以加起司或玉米, 我覺得也很好吃啊。
*食譜來源:來自我愛吃蛋餅的妹妹Sophia Chang

2018/03/07 發表 8.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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我用中筋麵粉。這樣的份量 150cc算濃稠
還有多加水。這樣我可以做5份
真的好吃。謝謝分享

2 months ago
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請問用玉米粉替代太白粉可以嗎?

9 months ago
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作者回應

可以唷!可以用玉米粉代替。

9 months ago
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這是一個人份的蛋餅的量嗎

9 months ago
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作者回應

嗯...看你喜歡餅皮的厚度喔, 我喜歡薄一點的, 所以可以做大概3人份?不過厚一點的話大約2人份。

9 months ago
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請問今天沒使用完的麵糊能再冰幾天?謝謝

9 months ago
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作者回應

如果麵糊裡面有加蛋的話,最好是馬上用完喔。可是如果沒辦法的話,最好是隔天要用完。盡量一次的量抓剛好或差不多,這樣比較不會變質喔😋

9 months ago