芋頭 地瓜 薑 蔥 胡蘿蔔芹菜高麗菜煎餅


陳俊霖
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冰箱剩餘食材全部參在一起煎餅啊!

食材
適量
適量
一小段
少許
適量
適量
適量
兩顆
少許
適量
可有可無
可有可無
適量
少許
少許
  • 1
    芋頭、地瓜先蒸過。 不蒸的話,可取適量切小塊。
  • 2
    芋頭、地瓜、薑、蔥、芹菜葉、紅蘿蔔、高麗菜全部切丁。 熱鍋加油簡單拌炒,加少許水(平鋪鍋底薄博一層即可)加蓋蒸。 芋頭地瓜軟透即可。 芋頭地瓜鋪底較易熟。
  • 3
    蒸好食材加鹽加麵粉加蛋拌勻。葡萄乾與椰漿(粉)為增添口感與香氣,可加可不加。 濃稠度約湯匙舀起來慢慢成塊滑下。 太水再加麵粉拌勻。
  • 4
    熱鍋倒油,勻鋪鍋底。(耐高溫油均可,我是用雞油) 油熱到出聲或手至於鍋上空感覺燙即可開始煎。 用大小合適的湯匙(看妳想吃多大片)舀一匙入鍋。 餅底部定型推至一旁再倒一匙,看個人餅鍋比例。
  • 5
    餅底部焦香定型,搖鍋可晃動即可翻面。 用湯匙壓餅面,服貼底部,餅底部焦香定型,搖鍋可晃動即可起鍋。
  • 6
    沾醬:魚露+黑胡椒粉~趁熱沾 (可依個人喜好變換)
小撇步

不易熟的食材可先加熱,避免太老太生。
此次煎餅主要香氣來自芋頭+薑+芹菜葉。
其餘可依個人喜好搭配組合。
其實芋頭+薑就很香了。

2018/01/09 發表 5,460 瀏覽
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