24 食譜 68 粉絲

起司蘑菇鹹派

Name: 起司蘑菇鹹派 by 【恆隆行】美味料理食譜
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [粉類] 低筋麵粉 180g; [油類] 奶油 150g; [油類] 鮮奶油 250ML; [液類] 冰水 60ML; [油類] 橄欖油 適量; [食材] 洋蔥 1/2顆; [食材] 蘑菇 200g; [調味類] 鹽（另準備適量使用） 1小匙; [食材] 鴻喜菇 20g; [調味類] 胡椒 適量; [食材] 雙色起司絲 80g; [食材] 蛋 1個; [食材] 蛋黃 1個

描述

法國麵包店的透明廚櫃裡不可或缺的Quiche法式鹹派，是道法式國民料理。做一塊香氣濃郁的起司蘑菇鹹派品嘗一下經典滋味吧!

更多美味又簡單的食譜請參考:
https://www.hengstyle.com/invention.php?id=6

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

粉類

低筋麵粉

180g

油類

奶油

150g
鮮奶油

250ML
橄欖油

適量

液類

冰水

60ML

食材

洋蔥

1/2顆
蘑菇

200g
鴻喜菇

20g
雙色起司絲

80g
蛋

1個
蛋黃

1個

調味類

鹽（另準備適量使用）

1小匙
胡椒

適量

步驟

先製作派皮，將180g低筋麵粉、1小匙鹽、150g奶油放入大碗中，以大刀片攪拌至鬆散如沙子般，續從進料管加入冰水，打25秒成團狀。
在檯面上灑上少許分量外的麵粉，放上步驟1後再灑上少許麵粉，將派皮橄成厚3mm、直徑約10吋的薄片後，壓入8吋派模，用擀麵棍壓去邊緣多餘的派皮。用叉子在塔派皮底部戳出許多小孔後蓋上烘焙紙、鋪上烘焙重石，放入烤箱中用170℃的溫度盲烤約20分鐘，取出後移開重石，放涼備用。
蘑菇用中碗搭配刨片刀盤切片、洋蔥用小碗搭配小刀片切碎備用。鍋內放少許橄欖油，放入切碎的洋蔥丁炒至透明軟化，再下蘑菇片、鴻喜菇炒至油亮，加入鹽和胡椒調味。
蛋與蛋黃打散後加入鮮奶油、鹽、胡椒調味，拌成蛋奶醬。
將步驟3放入步驟2，倒入蛋奶醬至9分滿，最後灑上起司絲，放入預熱180℃的烤箱中烤約30分鐘即可。