山形吐司🍞


不專業手作😋
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動動手🤚大膽做👌
提醒⏰ 1 白油在一般的烘焙材料店就有
2酵母包裝一旦拆過就要冰冷藏
3水可以是冰水也可以是常溫水
4可用蒸籠鍋代替發酵箱不能太高
溫
5蒸籠鍋事先加水加熱要發酵之前
記得關閉開關

份量
1 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    把麵粉放入攪拌缸在放入奶粉、細砂糖、鹽
  • 2
    用攪拌器攪拌一下後在加入酵母、冰水 先用1速攪拌30秒後 再用2速攪拌
  • 3
    攪拌至有筋性 不粘鍋 放入事先準備好的蒸籠鍋(以關火🔥)20分鐘(基礎發酵 28度 )
  • 4
    把發完酵的麵糰放入攪拌缸裏加入白油2速攪拌
  • 5
    把麵糰打至可撐薄膜 在放入蒸籠鍋裡30分鐘(基礎發酵 28度 )
  • 6
    分割麵糰(一個/180gx5) 滾圓 在放入蒸籠鍋15分鐘(中間發酵 28度)
  • 7
    桿捲一次後 放在一旁鬆弛一陣子(大約十分鐘)
  • 8
    鬆弛一陣子後在桿捲第二次 桿到跟桿麵棍差不多長
  • 9
    捲起來 麵糰下方捏一捏
  • 10
    放入模具正中間 依續放入麵糰 放入蒸籠鍋30~50分鐘(最後發酵38度)
  • 11
    放入烤箱 160/240 35分鐘(20+15)
小撇步

烤箱預熱在麵糰放入基本發酵後160/240
麵糰在放進烤箱後烤20分鐘後轉盤在烤15分鐘
有問題的話請多多在問題欄發問

2018/01/07 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 不專業手作😋
    不專業手作😋

    可以喔

  • 小媛
    小媛

    如烤箱有發酵功能可以用烤箱發酵嗎 謝謝

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