山形吐司🍞
描述
動動手🤚大膽做👌
提醒⏰ 1 白油在一般的烘焙材料店就有
2酵母包裝一旦拆過就要冰冷藏
3水可以是冰水也可以是常溫水
4可用蒸籠鍋代替發酵箱不能太高
溫
5蒸籠鍋事先加水加熱要發酵之前
記得關閉開關
份量
1
人份
時間
180
分鐘
步驟
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把麵粉放入攪拌缸在放入奶粉、細砂糖、鹽
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用攪拌器攪拌一下後在加入酵母、冰水 先用1速攪拌30秒後 再用2速攪拌
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攪拌至有筋性 不粘鍋 放入事先準備好的蒸籠鍋（以關火🔥）20分鐘（基礎發酵 28度 ）
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把發完酵的麵糰放入攪拌缸裏加入白油2速攪拌
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把麵糰打至可撐薄膜 在放入蒸籠鍋裡30分鐘（基礎發酵 28度 ）
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分割麵糰（一個/180gx5） 滾圓 在放入蒸籠鍋15分鐘（中間發酵 28度）
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桿捲一次後 放在一旁鬆弛一陣子（大約十分鐘）
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鬆弛一陣子後在桿捲第二次 桿到跟桿麵棍差不多長
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捲起來 麵糰下方捏一捏
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放入模具正中間 依續放入麵糰 放入蒸籠鍋30～50分鐘（最後發酵38度）
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放入烤箱 160/240 35分鐘（20+15）
小撇步
烤箱預熱在麵糰放入基本發酵後160/240
麵糰在放進烤箱後烤20分鐘後轉盤在烤15分鐘
有問題的話請多多在問題欄發問
