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動動手🤚大膽做👌
提醒⏰ 1 白油在一般的烘焙材料店就有
2酵母包裝一旦拆過就要冰冷藏
3水可以是冰水也可以是常溫水
4可用蒸籠鍋代替發酵箱不能太高
溫
5蒸籠鍋事先加水加熱要發酵之前
記得關閉開關

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
505g
奶粉
20g
細砂糖
40g
é¹½
10g
冰水
323g
白油
40g
酵母
8g
山形吐司🍞專用模型
一個
  • 1
    把麵粉放入攪拌缸在放入奶粉、細砂糖、鹽
  • 2
    用攪拌器攪拌一下後在加入酵母、冰水 先用1速攪拌30秒後 再用2速攪拌
  • 3
    攪拌至有筋性 不粘鍋 放入事先準備好的蒸籠鍋(以關火🔥)20分鐘(基礎發酵 28度 )
  • 4
    把發完酵的麵糰放入攪拌缸裏加入白油2速攪拌
  • 5
    把麵糰打至可撐薄膜 在放入蒸籠鍋裡30分鐘(基礎發酵 28度 )
  • 廣告

  • 6
    分割麵糰(一個/180gx5) 滾圓 在放入蒸籠鍋15分鐘(中間發酵 28度)
  • 7
    桿捲一次後 放在一旁鬆弛一陣子(大約十分鐘)
  • 8
    鬆弛一陣子後在桿捲第二次 桿到跟桿麵棍差不多長
  • 9
    捲起來 麵糰下方捏一捏
  • 10
    放入模具正中間 依續放入麵糰 放入蒸籠鍋30~50分鐘(最後發酵38度)
  • 11
    放入烤箱 160/240 35分鐘(20+15)
小撇步

烤箱預熱在麵糰放入基本發酵後160/240
麵糰在放進烤箱後烤20分鐘後轉盤在烤15分鐘
有問題的話請多多在問題欄發問

2018/01/07 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以喔

6 months ago
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如烤箱有發酵功能可以用烤箱發酵嗎 謝謝

6 months ago