義式托斯卡納濃湯
描述
這是我最愛的一道義式濃湯, 每次到義大利餐廳絕對少不了Zuppa Toscana 配上麵包條作為前菜. 我想著今天晚餐吃番茄肉醬麵, 不如也來個濃湯, 十足的義大利風味.
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食材
步驟
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將烤好的培根, 瀝油後, 包在厚紙巾裡, 趁熱捏碎, 放一旁備用. (請參考 "香脆培根" 食譜)
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將馬鈴薯洗淨去皮並切成小塊, 放入約3公升的鍋中, 加入高湯和水到2/3滿, 開大火煮至沸騰後, 加1小匙鹽調味, 轉小火續煮20分鐘.
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另取一個小炒鍋, 燒熱後直接放入義大利香腸肉, 中火煸炒至變色, 炒的過程中, 放入一點白酒去腥提味, 盛出後放在厚紙巾上, 吸去多餘的油脂.
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將煮好的馬鈴薯湯去除白色浮沫, 並用湯匙壓碎已經軟化的馬鈴薯, 之後加入義大利香腸和培根, 續煮10分鐘. (可以留一些培根下來, 等要吃的時候再撒在湯上)
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撈除湯上浮油, 並加入切碎的羽衣甘藍, 待湯再度沸騰, 加入奶精與起士絲, 此時可再次調味, 依需要加入楓糖與黑胡椒, 如果覺得湯不夠濃, 可以加太白粉水勾芡, 調味完成後, 即可關火上桌.
小撇步
* 要買散裝的義大利香腸肉, 不要有腸衣的那種
* 喜歡奶香重一點的話, 奶精可以多加一湯瓢
* 調味不要下的太重, 因為香腸肉, 培根和起士已有鹹度, 濃湯會自然的變鹹
