香炒炸牡蠣
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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牡蠣用1大匙太白粉輕輕搓洗，洗去腥污。
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用水清洗至乾淨。
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牡蠣拭乾後，加上2大匙清酒及少許鹽、胡椒，浸泡約10-15分鐘使其入味。
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3大匙太白粉打入一顆蛋。
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拌勻後做成薄麵衣。
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將牡蠣放入麵液中。
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炸油加熱至180℃高溫，將沾了麵衣的牡蠣炸至金黃色，撈起備用。
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青菜燙過撈起備用。青菜可以用水芹、菠菜等等翠綠的蔬菜，今天用的是塔菇菜。
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炒鍋熱油後，放入薑末炒出香味。
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放入切成長段的青蔥和燙過的青菜，稍稍炒一下。
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放入炸好的牡蠣，大火炒過。
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加入米醋。
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起鍋前加入少許香麻油增加香氣。
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盛盤，趁熱上菜！外皮酥脆的炸牡蠣，帶著米醋的微酸香氣，不僅減了油膩，也讓牡蠣的鮮美表現的更好。青菜和青蔥也是好吃。
