香炒炸牡蠣
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炸的酥酥香香的炸牡蠣，平時就直接盛盤上桌。這次配上青菜蔥段快炒一番，搖身一變，變成風味更豐富的中華風料理。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
牡蠣
約20顆
蛋
1個
太白粉
1+3大匙
鹽、胡椒
適量
清酒或米酒
2大匙
生薑末
1大匙
青菜
一些
青蔥
2根
白醋
1大匙
香麻油
適量
炸油
一些
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1牡蠣用1大匙太白粉輕輕搓洗，洗去腥污。 -
2用水清洗至乾淨。
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3牡蠣拭乾後，加上2大匙清酒及少許鹽、胡椒，浸泡約10-15分鐘使其入味。
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43大匙太白粉打入一顆蛋。
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5拌勻後做成薄麵衣。
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6將牡蠣放入麵液中。
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7炸油加熱至180℃高溫，將沾了麵衣的牡蠣炸至金黃色，撈起備用。
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8青菜燙過撈起備用。青菜可以用水芹、菠菜等等翠綠的蔬菜，今天用的是塔菇菜。
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9炒鍋熱油後，放入薑末炒出香味。
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10放入切成長段的青蔥和燙過的青菜，稍稍炒一下。
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11放入炸好的牡蠣，大火炒過。
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12加入米醋。
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13起鍋前加入少許香麻油增加香氣。
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14盛盤，趁熱上菜！外皮酥脆的炸牡蠣，帶著米醋的微酸香氣，不僅減了油膩，也讓牡蠣的鮮美表現的更好。青菜和青蔥也是好吃。
