肉桂有種強烈特殊的香氣,喜歡的人很喜歡,不喜歡的也大有人在。肉桂捲這道耳熟能詳的點心,肉桂的香充分融合黑糖的甜,給麵包體本身注入靈魂,再抹上帶點酸與甜的楓糖乳酪醬,肉桂捲的愛好者少不了它,如果你對肉桂有些許排除,不妨從這道愛上它👍

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
360g
雞蛋
一顆
鮮奶
120cc
奶油
50g
速發酵母
3g
細砂糖
10g
內餡
奶油
適量
肉桂粉
適量
黑糖
適量
抹醬
楓糖
適量
檸檬汁
適量
奶油乳酪
適量
  • 1
    將融化奶油(可用小火、也可微波)與鮮奶倒入麵粉中,加入細砂糖、速發酵母拌勻。
  • 2
    當步驟一麵糊拌至無多餘水分時,加入一顆雞蛋,將其搓揉成團。
  • 3
    完成的麵團不沾黏、表面光滑,蓋上布,放入烤箱或密閉空間,初步發酵約1個鐘頭備用。
  • 4
    將步驟三發酵完的麵團取出,體積約是一開始的1.5-2倍大。
  • 5
    將步驟四的麵團桿平,怕黏手的,可以再上一點麵粉。
  • 6
    鋪料的步驟如下: 1.先抹上一層室溫奶油 2.灑上黑糖 3.灑上肉桂粉 份量皆隨自己喜好調整
  • 7
    將步驟6的麵團捲成長條狀,並切成適量的大小備用。
  • 8
    找個烤盤或是模具,將其擺放整齊,位置儘量取2-3公分間隔,方便二次發酵的空間。
  • 9
    二次發酵的時間約40分鐘,完成後放入烤箱,上火190度,下火200度,烤約20-25分鐘即可取出放涼。 (烤溫隨各家烤箱不同,請自行調整)
  • 10
    抹醬部分,運用楓糖、奶油乳酪與檸檬汁,將這三樣原料充分攪打(配比的多寡依每人喜歡的酸甜厚薄有異,請自行拿捏)即可塗抹在肉桂捲表面一起享用。
小撇步

步驟3:在搓揉麵團時,若太乾,可以加入鮮奶潤滑,若太濕,可用些許麵粉補齊。

步驟10:抹醬在食用前塗抹,因為奶油乳酪需要冷藏,若覺得不好取得,可以改用糖粉與檸檬汁所成的糖霜取代。

*此配方大概可以做8-9個

肉桂捲可放室溫保存,要食用前再回烤,沒有添加防腐劑,儘快食用完為佳👍

2018/01/01 發表 3,668 瀏覽
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討論共 1 則

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很好吃

a year ago
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作者回應

☺️

a year ago