油蔥肉燥蒸鹹蛋糕(影音)


安木白。Amber
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軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」,是我懷念的古早味!不加泡打粉的水蒸蛋糕,做法很簡單,只要家中有電鍋,就能彷若跳入時光機器中,吃到古早味的水蒸鹹蛋糕~~呵呵!^^
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食材
肉燥餡料
100公克
10公克
4大瓣
1又1/2大匙
1小匙
1/4小匙
1大匙
蒸蛋糕
160公克
5個
140公克
30公克
5公克
  • 1
    準備食材。油蔥酥 、蒜頭,切成末備用。
  • 2
    豬絞肉,放入鍋中炒到肉色變白(圖1)。加入油蔥酥末 、蒜末,炒到香氣出來(圖2)。加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒等調味料入鍋拌炒,並炒到湯汁收乾(圖3)。將炒好的肉燥盛起放涼備用。
  • 3
    準備蒸蛋糕的食材。低筋麵粉,過篩備用。
  • 4
    將5個雞蛋,打入乾淨鋼盆中打散,鋼盆底下另墊一個鋼盆,放入比體溫略高的溫水,利用隔水加熱的方式,約分二次倒入白砂糖,用電動打蛋器「高速」攪打(圖上),打到拿起電動打蛋器時,蛋糊會有明顯的痕跡(圖下)。
  • 5
    從打好的蛋糊中舀起一小部分,將橄欖油倒入混拌均勻。
  • 6
    再將已與橄欖油拌勻的的一小部分蛋糊,倒回原本蛋糊中混拌均勻。
  • 7
    將低筋麵粉,約分4次倒入蛋糊中,以快速拌切方式,將麵粉和蛋糊拌勻(倒入麵粉時,都要等拌勻後,才再倒入下次的麵粉)。
  • 8
    將拌好的麵粉蛋糊,倒入已包好鍚箔紙的平底中空烤模(建議用8吋)到一半位置。
  • 9
    電鍋,預先加入較多的水,按下開關,待水滾時,將步驟8的麵粉蛋糊,放入蒸10分鐘。
  • 10
    將麵粉蛋糊取出,均勻舖上炒好的肉燥,肉燥留一小部分要灑在蛋糕表面。
  • 11
    接著倒入麵粉蛋糊(圖左),再灑上肉燥和適量油蔥酥末,在蛋糕表面(圖右)。
  • 12
    再放回電鍋內蒸20分鐘。
  • 13
    取出略微放涼後,拿刀沿著蛋糕邊畫開,並移除鍚箔紙,以利等會脫模。
  • 14
    軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」完成了,這款蛋糕很適合老人、小朋友食用哦~~^^
2017/12/31 發表 5,578 瀏覽
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是幾人份,還是要用什麼尺寸模

2 years ago
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可以放多久

2 years ago
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我做完的成品口感好紮實不夠鬆,可以請問如何改善嗎?

2 years ago

大家都在查

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