可可粉巧克力慕斯
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一般來說 如要淋上鏡面醬，以慕斯蛋糕打底最方便了。只需前一天先作好慕斯蛋糕體冷凍ㄧ晚後脫模
淋上鏡面醬 幾乎用不上抹刀就能把蛋糕淋的又美又光滑。
Ps.這大約是6吋的量喔。兩層蛋糕三層夾餡左右
份量
6
人份
時間
5
分鐘
食材
蛋黃
40g
鮮奶油
150g
砂糖
25g
可可粉
40g
吉利丁
4片
蘭姆酒
一大匙
打發鮮奶油
鮮奶油
250g
砂糖
25g
-
1250g鮮奶油加入砂糖打至六七分發後繼續放冰箱冷藏
-
2蛋黃倒入砂糖內攪拌至有點泛白
-
3倒入過篩的可可粉後拌勻
-
4150g鮮奶油加熱至80度左右後熄火 。慢慢倒入可可蛋液 邊攪拌邊倒。一次全倒入會變蛋花喔～ 攪拌至蛋糊有點黏稠 有點阻力後 將泡冰水的吉利丁擠乾再放入巧克力糊裡 攪拌至看不見塊狀物。 加入一茶匙或一大匙蘭姆酒。不喜歡酒味的也可不加 放在冰水上降溫至35度左右
-
5將打發鮮奶油取出 將可可糊加入打發鮮奶油裡攪拌到均勻即可使用