可可粉巧克力慕斯

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描述

一般來說 如要淋上鏡面醬,以慕斯蛋糕打底最方便了。只需前一天先作好慕斯蛋糕體冷凍ㄧ晚後脫模
淋上鏡面醬 幾乎用不上抹刀就能把蛋糕淋的又美又光滑。

Ps.這大約是6吋的量喔。兩層蛋糕三層夾餡左右

份量

6 人份

時間

5 分鐘

食材

40g
150g
25g
40g
4片
一大匙
打發鮮奶油
250g
25g

步驟

  • 250g鮮奶油加入砂糖打至六七分發後繼續放冰箱冷藏

  • 蛋黃倒入砂糖內攪拌至有點泛白

  • 倒入過篩的可可粉後拌勻

  • 150g鮮奶油加熱至80度左右後熄火 。慢慢倒入可可蛋液 邊攪拌邊倒。一次全倒入會變蛋花喔~ 攪拌至蛋糊有點黏稠 有點阻力後 將泡冰水的吉利丁擠乾再放入巧克力糊裡 攪拌至看不見塊狀物。 加入一茶匙或一大匙蘭姆酒。不喜歡酒味的也可不加 放在冰水上降溫至35度左右

  • 將打發鮮奶油取出 將可可糊加入打發鮮奶油裡攪拌到均勻即可使用

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