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參考網路上分享的做法,有加入味醂的替代品做法供參考,照片是隨手拍的看起來不怎麼樣但覺得這配方滿成功的!可以試試

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
1片(約250g)
洋蔥
半顆
青蔥
1根
雞蛋
2或3顆
湯汁
高湯
約80g
醬油
約20g
味醂
約20g
  • 1
    雞腿肉清洗擦乾後,將較厚的部位稍微劃刀攤開以求均勻受熱,平底鍋熱鍋後倒入少許油,用紙巾抹開呈現薄薄一層(不用多,雞皮會出油,多的還是要倒掉)。雞皮朝下放入攤平中火慢慢煎至表皮脆脆的,過程不用翻面
  • 2
    雞肉要不定時注意煎的狀況,稍微推一下或觀察雞皮是否煎均勻。煎的同時準備醬汁!高湯、味醂、醬油的比例為4:1:1,先混合拌勻備用
  • 3
    準備配料!洋蔥切絲(若洋蔥肉比較厚可以切細一點較快軟,切粗則比較吃得到脆甜口感,視喜好而定),蔥白切約2公分小段,蔥綠切成細絲泡水備用,蛋打入碗中輕拌兩三下就好,不用拌勻(原因後述)
  • 4
    雞皮煎到皮脆即可取出,不需翻面煎,因為等等還會煮一下。砧板洗凈擦乾,雞皮朝下切塊,可先切條後斜切片比較快熟(直徑約2~3公分,不要太小不然沒口感)
  • 5
    最後就是組合了!剛剛的鍋子洗凈,倒入醬汁中火煮滾後放入洋蔥跟蔥白煮至稍軟微透,把切好的雞肉平鋪放入(雞皮朝上,讓剛剛沒煮到的那面碰到醬汁)煮約三分鐘,壓看看雞肉緊實熟透後,倒入蛋汁-先用一根筷子輔助讓蛋白部分均勻覆蓋在雞肉上,等蛋白快熟時再倒均勻倒入蛋黃部分,待蛋黃煮至喜歡的熟度灑上蔥綠即可
小撇步

沒有味醂且不常用的可考慮自己調製喔!使用米酒跟糖3:1中火煮滾至糖融化即可放涼使用!可多做一些裝入罐子冷藏保存

2017/12/28 發表 2,493 瀏覽
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