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馬林糖 食材簡單 蛋白與糖是最基本的。
不過蛋白蛋腥味有點重 使用檸檬最好不過了^^
要注意的是 蛋白要好好打發 低溫長時間烘烤就有酥脆不黏牙口感喔。
馬林糖容易回潮變黏 保存也要特別注意

時間
120 分鐘
熱量
食材
蛋白
100g
砂糖
110g
檸檬
半顆
  • 1
    烤箱100度預熱 準備一鋼盆 鋼盆不可有任何水與油脂 蛋白與蛋黃分蛋後 蛋白倒進鋼盆裡備用
  • 2
    將檸檬皮刨下 切末加入砂糖內搓揉一下 這樣砂糖就有很香的檸檬味喔
  • 3
    將蛋白打至粗泡 加入一些檸檬汁,砂糖分三次入盆打發至硬泡。 將攪拌器拉一些蛋白霜起來 尖角直挺即可。
  • 4
    將打好的蛋白裝裝入擠花袋內 擠出想要的型狀後 送入烤箱中層。烤120分鐘(以照片成品大小來算)使用的烤箱是Dr.good 半盤大小。 很小顆的話 一個半小時即可
  • 5
    時間到 出爐冷卻約一分鐘 原本會黏在烘培紙上 手戳會有點軟的馬林糖 很容易就能取下了。 取下馬上放入密封罐 放個兩三天也不會回潮變黏。
  • 6
    完成!
小撇步

怕甜又怕胖 進行生酮飲食或是有糖尿病的朋友 可以用赤藻糖醇來代替砂糖。不過成本會高很多。

法式馬林糖如要烘到酥脆,低溫80-100度 烘個兩小時。太高溫就不會是白色的 會上色。不至於影響口感。

照片中因爲我砂糖用完、只好拿二砂跟剩下的砂糖混合。烘出來的糖就變微黃色了。

2017/12/28 發表 3,825 瀏覽
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討論共 3 則

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蛋白打不硬怎么办 😭水水装的

10 months ago
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作者回應

1.盆子裡有油脂。
2.分蛋沒分乾淨 蛋白盆裡有一點蛋黃
3.檸檬汁分量減至2-3滴就好

10 months ago
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謝謝

a year ago
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請問一定要用鋼盆嗎?

a year ago
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作者回應

玻璃也行 但塑膠的儘量不要。會被攪拌棒刮傷

a year ago