法芙娜可可棉花蛋糕佐甘納許淋醬


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本食譜採用小星星配方
甘娜許淋醬是採用carol老師

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
燙麵糊材料
45克
40克
蛋黃糊
三顆
一顆
50克
蛋白霜
甘納許淋醬
200克
100克/90克
  • 1
    可可棉花蛋糕做法 蛋黃糊,把蛋黃糊的材料全部放在一起,攪拌均勻,就可以放在一旁備用
  • 2
    可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用
  • 3
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態
  • 4
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用
  • 5
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘
  • 6
    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡
  • 7
    .拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了
  • 8
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了
  • 9
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃
  • 10
    甘納許淋醬 將巧克力切碎備用 牛奶或鮮奶油加熱至滾燙關火倒入巧克力拌至均勻光滑趁熱倒到蛋糕上 等冷卻後冰冰箱即可
小撇步

使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
但是我是7吋模所以感覺烤起來不高

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠

2017/12/27 發表 3,562 瀏覽
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