櫻桃蛋糕 淋櫻桃醬

2015/03/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡櫻桃,這樣的喜歡,極限在哪裡?
用淋上滿滿櫻桃醬的櫻桃蛋糕,回應了喜歡櫻桃的極限心情。
蛋糕以全蛋法製作,操作簡單,適用於初學烘焙同好。

奧地利寶盒
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食材 (8 人份 60 分鐘

內餡料
罐裝原味櫻桃_瀝乾 150g
砂糖 1大匙
低筋麵粉_可省略 1大匙
櫻桃醬
罐裝原味櫻桃 150g
罐裝原味櫻桃汁 150ml
玉米澱粉 適量
蛋糕
室溫無鹽奶油 125g
砂糖 125g
雞蛋 2個
香草精 1小匙
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
裝飾
杏桃果醬_可省略 適量
  • 1 烤箱預熱至190°C,上下溫。 蛋糕分離式圓模 直徑20cm。所有食材應該以室溫溫度為準。 烤模仔細抹上奶油,撒麵粉。備用。
  • 2 麵粉均勻混合泡打粉,仔細過篩。
  • 3 將奶油先以電動攪拌機低速略為打發。 分多次加入砂糖,攪拌成蓬鬆的奶油糖霜。
  • 4 雞蛋打散。 分多次加入奶油糖霜中攪拌。
  • 5 直到色澤轉淡,呈現蓬鬆。
  • 6 最後用打蛋器,手動方式。 分多次拌入過篩好的乾粉,直到食材均勻混合 。
  • 7 將蛋糕糊的填入準備好的烤模中。抹平。在桌上震一震,以震出氣體。
  • 8 內餡料罐頭櫻桃瀝乾水份,加入1大匙的砂糖拌勻。
  • 9 [*步驟可省略*]如果喜歡櫻桃留在蛋糕表面,不沈入蛋糕中,可以再加1大匙麵粉拌勻。
  • 10 將準備好的櫻桃分佈在蛋糕糊的上方。
  • 11 在預熱好至190°C的烤箱中下層,烤30分鐘。 直到竹籤測試時,沒有蛋糕糊沾黏就可以了。 靜置10分鐘之後,就可以脫模,置於網架上冷卻。 蛋糕冷卻後,可以在蛋糕上方和四緣均勻抹上杏桃果醬。
  • 12 櫻桃醬櫻桃與櫻桃汁在小鍋中,加熱至沸騰。
  • 13 勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。
  • 14 將櫻桃醬汁淋上蛋糕,就美美完成啦。
  • 15 建議:櫻桃醬汁最好在食用前才製作,因為完全冷卻後的醬汁,會因勾芡而結塊,雖不影響口感,但是不美觀。
  • 16 蛋糕冷卻後可以抹上杏桃果醬,增加櫻桃蛋糕風味,藉著果醬的“保護”,蛋糕可以保持滋潤的口感。如果沒有杏桃果醬,這個步驟可以省略。
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小撇步

這裡使用了直徑20cm的圓形烤模,因為這個蛋糕比較扁平,也可以使用其他尺寸較小的烤模。
烤模不同,烘焙時間也會略有差異,請自行再作調整。
這個蛋糕食譜裡的櫻桃是一種以糖水浸漬封存的酸櫻桃,去核,瓶裝。可以用於各種蛋糕,派點,甜品的製作。

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