《二廚料理涼拌》涼拌脆苦瓜


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食材
醬料
和風醬、千島醬、美奶茲..等等都很適合當沾醬
白苦瓜
1顆
冷開水
適量
  • 1
    1.先將苦瓜剖半。
  • 2
    ※苦味來自果肉的地方並非白色薄膜。一般料理都會說要去除白色薄膜是因為口感不佳無脆度,白色海綿膜咬起來很有韌性口感不佳,相反的果肉是脆也是苦味的來源,所以涼拌時要以泡水方式讓果肉釋放苦澀味。下次做涼拌苦瓜時試吃看看二廚說的對不對..(總是要有實驗精神ㄚ^^)
  • 3
    2.將白色薄膜與子用湯匙刮除。 【湯匙選用金屬厚度薄的會比較好刮除】
  • 4
    3.切片這次切厚度約1.5公分,不要學二廚因為太厚了>
  • 5
    4.泡冷開水冰冷藏,約1天時間。
  • 6
    ※因泡水後的苦瓜汁液被水稀釋所以帶有透明色。
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1986902
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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2012/07/20 發表 1.3 萬 瀏覽
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