《二廚料理涼拌》涼拌脆苦瓜
步驟
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1.先將苦瓜剖半。
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※苦味來自果肉的地方並非白色薄膜。一般料理都會說要去除白色薄膜是因為口感不佳無脆度，白色海綿膜咬起來很有韌性口感不佳，相反的果肉是脆也是苦味的來源，所以涼拌時要以泡水方式讓果肉釋放苦澀味。下次做涼拌苦瓜時試吃看看二廚說的對不對..（總是要有實驗精神ㄚ^^）
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2.將白色薄膜與子用湯匙刮除。 【湯匙選用金屬厚度薄的會比較好刮除】
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3.切片這次切厚度約1.5公分，不要學二廚因為太厚了><.. 【厚度越厚泡水時間相對也需要更長，才可釋放苦澀味】
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4.泡冷開水冰冷藏，約1天時間。
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※因泡水後的苦瓜汁液被水稀釋所以帶有透明色。
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/1986902
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