聖誕必吃 抹茶史多倫


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史多倫Stollen是德國的一種傳統發酵甜點,加入了大量酒漬果乾及堅果,烤後會浸泡蘭姆酒糖漿,或刷上奶油,再撒上量大到如積雪般程度的糖粉,口感感覺像是吃蛋糕一般。
因考量家中有小朋友,就改用日系食譜,以抹茶與蜜紅豆做搭配,甜度降低許多也沒有酒的成分或味道,果然熊小孩連口稱讚好吃!
Blog:https://goo.gl/yirpUZ
FB : https://goo.gl/YuAZjn

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
中種
法國粉
50g
乾酵母
3g
溫水
30g
麵團
法國粉
75g
杏仁粉
50
10g
低脂牛奶
7cc
抹茶粉
5g
20g
20g
3g
無鹽奶油
40g
蜜紅豆
150g
蜜花豆
150g
其他
無鹽奶油
適量
糖粉
適量
  • 1
    【中種】材料混合,靜置一小時備用。
  • 2
    【麵團】材料除無鹽奶油外,全部混合成團,加入中種混合,再加入無鹽奶油,揉到光滑無粗顆粒即可。
  • 3
    取出擀平,鋪上蜜紅豆。
  • 4
    揉成團,滾圓發酵一小時或兩倍大。(個人覺得兩倍大相當困難,傳統史多倫是發酵有高1cm就算呢~~XD)
  • 5
    切割成兩等份。靜置10分鐘。
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  • 6
    用手掌輕輕壓平,不建議用擀麵棍,因會將蜜紅豆壓碎。中間擺上蜜花豆,原食譜是使用糖漬栗子,我買不到就用蜜花豆替代嚕~~
  • 7
    一側翻過來後再回摺,才能形成史多倫特有的形狀。如採直接對折也可,要記得往後推,讓重疊處有層次。進行最後發酵,在30度的環境下,發酵30-40分鐘。
  • 8
    送入預熱好的烤箱,以180度烤20-25分鐘。出爐後趁熱抹上無鹽奶油,放涼撒上糖粉,以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏,食用前取出切薄片。
小撇步

食譜參考:ChococoHS

2017/12/22 發表 782 瀏覽
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