聖誕必吃 抹茶史多倫 史多倫Stollen是德國的一種傳統發酵甜點,加入了大量酒漬果乾及堅果,烤後會浸泡蘭姆酒糖漿,或刷上奶油,再撒上量大到如積雪般程度的糖粉,口感感覺像是吃蛋...

聖誕必吃 抹茶史多倫


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史多倫Stollen是德國的一種傳統發酵甜點,加入了大量酒漬果乾及堅果,烤後會浸泡蘭姆酒糖漿,或刷上奶油,再撒上量大到如積雪般程度的糖粉,口感感覺像是吃蛋糕一般。
因考量家中有小朋友,就改用日系食譜,以抹茶與蜜紅豆做搭配,甜度降低許多也沒有酒的成分或味道,果然熊小孩連口稱讚好吃!
Blog:https://goo.gl/yirpUZ
FB : https://goo.gl/YuAZjn

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
中種
麵團
75g
10g
20g
20g
3g
150g
150g
其他
適量
適量
  • 1
    【中種】材料混合,靜置一小時備用。
  • 2
    【麵團】材料除無鹽奶油外,全部混合成團,加入中種混合,再加入無鹽奶油,揉到光滑無粗顆粒即可。
  • 3
    取出擀平,鋪上蜜紅豆。
  • 4
    揉成團,滾圓發酵一小時或兩倍大。(個人覺得兩倍大相當困難,傳統史多倫是發酵有高1cm就算呢~~XD)
  • 5
    切割成兩等份。靜置10分鐘。
  • 6
    用手掌輕輕壓平,不建議用擀麵棍,因會將蜜紅豆壓碎。中間擺上蜜花豆,原食譜是使用糖漬栗子,我買不到就用蜜花豆替代嚕~~
  • 7
    一側翻過來後再回摺,才能形成史多倫特有的形狀。如採直接對折也可,要記得往後推,讓重疊處有層次。進行最後發酵,在30度的環境下,發酵30-40分鐘。
  • 8
    送入預熱好的烤箱,以180度烤20-25分鐘。出爐後趁熱抹上無鹽奶油,放涼撒上糖粉,以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏,食用前取出切薄片。
小撇步

食譜參考:ChococoHS

2017/12/22 發表 1,900 瀏覽
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